زعفران گرانبها ترين گياه دارويي و اقتصادي جهان، داروي جادويي هزاره سوم ناميده شده است. كروسين، عامل رنگ زعفران، با خواص دارويي اثبات شده اي مانند تقويت حافظه، ضد تشنج، ضد استرس، آنتي اكسيداني، ضد سرطان و قابليت حل در آب، عنوان مهمترين تركيب دارويي زعفران مي باشد. قيمت بالاي زعفران كه ناشي از توليد سنتي، عملكرد پايين و هزينه كارگري بالا مي باشد مانع كاربرد صنعتي تركيبات زعفران شده است. تجربه موفق كاربرد تكنيك كشت سلولي در توليد متاببوليت هاي دارويي ارزشمند ساير گياهان، امكان كابرد اين روش در توليد كروسين در مقياس بالا و هزينه كمتر از روش سنتي، زمينه توسعه زعفران را در صنايع داروسازي، آرايشي و غذايي فراهم مي نمايد. در اين پروژه مراحل تهيه نمونه از پياز، القاي كالوس و توليد كالوس ترد و بهينه سازي شرايط براي رسيدن به حداكثر رشد سلولي در محيط كشت جامد و استقرار كشت سلولي تعليقي و توليد حداكثر كروسين، انجام گرفت. در نهايت ميزان كروسين درعصاره آب-الكل حاصل از سلول و محيط كشت به روش هاي اسپكترو فتومتري، كروماتوگرافي لايه نازك (TLC) و كروماتوگرافي مايع با كارآيايي بالا (HPLC) تعيين شد. ميزان كروسين كل در سلول و محيط كشت به ترتيب 5/0 % و 2/0% بدست آمد.