هدف از اين تحقيق، توليد نوشيدني ميوه اي بدون گاز ليمو- پرتقال بود. براي اين منظور، ١١ فرمولاسيون نوشيدني با استفاده از درصدهاي مختلف كنسانتره پرتقال و طعم دهنده طبيعي ليمو تهيه شدند و خصوصيات فيزيكوشيميايي مطابق با استاندارد ملي شماره 2837، ويژگي هاي نوشيدني (pH، اسيديته، چگالي، بريكس، مواد جامد كل و الكل اتيليك)، ميكروبي مطابق با استاندارد ملي شماره 3414(باكتري هاي اسيد لاكتيك و مقاوم به اسيد)و 1-10899(كپك و مخمر) و حسي(طعم، رنگ، بو، ظاهر و پذيرش كلي) آن ها ارزيابي شد. نتايج بدست آمده با استفاده از طرح آناليز يك طرفه واريانس و توسط نرم افزار SPSS تجزيه و تحليل شد. نتايج نشان داد كه با افزايش درصد كنسانتره پرتقال و طعم دهنده طبيعي ليمو در فرمولاسيون، ميزان بريكس، مواد جامد كل، اسيديته و الكل اتيليك بطور معني داري افزايش، ميزان چگالي تغيير چنداني نيافت و اختلاف معني داري مشاهده نشد و pH به طور معني داري كاهش يافت. نتايج آزمون هاي ميكروبي نشان داد كه در تمامي تيمارهاي توليد شده، تعداد باكتري هاي اسيد لاكتيك، باكتري هاي مقاوم به اسيد، كپك و مخمر منفي بود و اختلاف معني داري بين تيمارها وجود نداشت. نتايج خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميكروبي همه تيمارها، در محدوده استاندارد بود و از اين لحاظ، تمامي تيمارهاي نوشيدني قابل قبول بودند. نتايج ارزيابي حسي حاكي از آن بود كه امتياز طعم، رنگ، بو، ظاهر و پذيرش كلي تيمار ٦، (4/6 درصد كنسانتره پرتقال و 0/08 درصد طعم دهنده طبيعي ليمو) بالاتر از ساير تيمارها بود (اين تيمار بالاترين درصد كنسانتره پرتقال و طعم دهنده طبيعي ليمو را داشت). در نهايت نتيجه گيري شد كه با استفاده از سطح غلظت 4/6 درصد كنسانتره طبيعي پرتقال، 0/08 درصد طعم دهنده طبيعي ليمو، 15/1 درصد آب ليموي ترش طبيعي و 0/04 درصد عصاره طبيعي پرتقال، مي توان نوشيدني ميوه اي بدون گاز ليمو- پرتقال داراي خصوصيات مطلوب مطابق با استاندارد هاي ملي، خواص ارگانولپتيكي ويژه، سلامتي بخش، داراي فعاليت بيولوژيكي به واسطه وجود بسياري از فيتو كميكال ها و سرشار از مواد مغذي را توليد نمود.