بازنگري در روش هاي مرسوم خشك كردن شلتوك در ايران يك امر اجتناب ناپذير است. چرا كه در حال حاضر روش مورد استفاده جهت خشك كردن شلتوك در بسياري از شاليكوبي هاي شمال كشور، بسيار كم بازده است. در كار موجود يك روش تركيبي شامل دوره هاي خشك كردن و استراحت دهي پشت سر هم (خشك كردن دوره اي) بررسي گرديد. به همين منظور يك دستگاه خشك كن بستر سيال با قابليت كنترل و نمايش دما در طول بستر و زمان، طراحي و ساخته شد، مدلسازي رياضي فرآيند به عنوان ابزاري جهت پيش بيني تغييات دما و رطوبت شلتوك توسعه داده شد، بهينه سازي فرآيند به منظور يافتن زمان و دماي بهينه دوره هاي خشك كردن و استراحت دهي انجام گرفت و در نهايت يك سري آزمايشات تجربي خشك كردن شلتوك ايراني صورت پذيرفت تا علاوه بر اعتبارسنجي مدلسازي صورت گرفته، اثر مشخصه هاي مختلف بر چگونگي خشك شدن شلتوك بررسي گردد. قابل ذكر است كه روش ابداع شده در اينجا به خشك كردن شلتوك برنج محدود نمي شود بلكه اين قابليت را دارا مي باشد كه در خشك كردن ديگر محصولات كشاورزي و يا شيميايي كه در آنها فرآيند نفوذ رطوبت از ماده خشك شونده نقش مهمي را ايفا مي كند به كار گرفته شود.