به‌طور كلي استفاده از خاويار جانوري بسيار گران و هزينه‌بر است و باعث ضرر‌هاي زيست محيطي بسياري شده‌است. همچنين گياه‌خواران و افرادي كه تمايل به مصرف محصولات گياهي به جاي جانوري دارند علاقه چنداني به استفاده از خاويار ماهيان استروژن ندارند. خاويار گياهي از تركيبي از سديم‌آلژينات، آگار آگار و مواد غني‌كننده تشكيل شده‌است كه در ديواره‌اي از جنس كلسيم‌آلژينات محبوس شده‌است. اين محصول در دو رنگ قرمز و آبي عرضه مي‌شود. نمونه قرمز آن حاوي آستاگزانتين است كه قوي‌ترين آنتي‌اكسيدان موجود در طبيعت است و از جلبك هماتوكوكوس استخراج مي‌شود. نمونه آبي آن حاوي فيكوسيانين است كه بعد از آستاگزانتين دومين آنتي‌اكسيدان قوي طبيعت است و از جلبك اسپيرولينا استخراج مي شود. علاوه بر آن، اضافه كردن عصاره جلبك سارگاسوم باعث غني‌تر شدن محصول از نظر محتواي مغذي است. محصول به صورت كُره‌هايي به قطر تقريبي 3 ميلي متر توليد مي‌شود و هيچ نمونه داخلي ندارد و نمونه خارجي آن از مواد كاملا متفاوت و با بافت متفاوتي تشكيل شده است.

رنگدانه آبي فيكوسيانين با خواص فلورسنت و ضد اكسيداني از جلبك‌هاي سبزآبي به ويژه اسپيرولينا بدست مي‌آيد. فيكوسيانين يك پروتئين از نوع فيكوبيلي پروتئين ها است كه مي تواند از داخل سلول ريزجلبك ها استخراج شود. اين ماده از سال 2013 به طور گسترده در كشورهاي مختلف به عنوان رنگ آبي طبيعي مورد استفاده قرار گرفته است. همچنين به دليل دارا بودن آمينو اسيد به عنوان مكمل غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد. كليه ي نياز كشور به اين ماده از طريق واردات تامين مي شود. فرآيند استخراج رنگدانه ي فيكوسيانين از ريزجلبك آرتروسپيرا پلاتنسيس (اسپيرولينا) به كمك فرايند شكست ديواره ي سلولي توانايي توليد در مقياس صنعتي را داراست و مي تواند نياز كشور به اين ماده را برطرف كند.