ميگو سفيد هندي عمده¬ترين ميگوي پرورشي ايران است كه عرضه¬ ي آن عمدتا به شكل بدون پوست مي¬باشد و ضايعات اين فرآورده بدليل سختي بافت و عدم انحلال جز مشكلات زيستي بحساب مي¬آيد. در اين اختراع از ضايعات ميگو سفيد هندي با توجيه اقتصادي به منظور استخراج كيتوزان استفاده شد كه تا كنون گزارشي در مورد استخراج كيتوزان به طور اختصاصي از اين گونه خاص ميگو مشاهده نشده است و متعاقب آن فرآورده¬ي كيتوزان خوراكي با خواص جديدي توليد شد. در اين اختراع تكنيك توليد شامل جداسازي ضايعات ميگو، حذف پروتئين و مواد معدني و فرآيند داستيلاسيون كيتوزان با بكارگيري دو روش شيميايي و ماكروويو انجام پذيرفت. به منظور دست يافتن به شرايط بهينه استخراج سه عامل بازده استخراج، وزن مولكولي و درصد داستيلاسيون با وزن برابر با يكديگر با روش آماري سطح پاسخ در نظر گرفته شدند. كيتوزان به دليل فعاليت ضد ميكروبي، سازگاري زيستي، قابليت هضم آسان و قدرت جذب بالا به عنوان يك حامل داروئي و همچنين بدليل داشتن ويژگي¬هايي مانند خواص انبساط، اتصال دهندگي، تغليظ كنندگي، پايداركنندگي، ضد اكسيداني و ژل¬اي شدن داراي كاربرد گسترده در صنايع غذايي است.

در اين اختراع روش جديد و اصلاح شده اي براي توليد محصولي با نام شير بي چربي بافت دار كه در گذشته به طور دانش بسته اي مطرح شده بود مورد بررسي قرار گرفت شير بي چربي بافت دار به منظور مشابه سازي خواص محصولات شيري كم چرب يا بي چربي به فرآورده هايي با چربي بالا موثر است اما اين تركيب تا كنون در ايران توليد نشده است شير بي چربي بافت دار تركييبي پايدار و بدون تراكم يا رسوب در دوره ماندگاري است كه پتانسيل حضور در ميان جايگزين هاي چربيرا دارد

جايگزيني مقادير مختلف شير بي چربي بافت دار به جاي شير ماست سازي روشي قابل انجام در كشور است كه با توجه به تاثير شيربي چربي بافت دار در فرمولاسيون ماست بي چربي بر ويژگي هاي مختلف، انتخاب نسبت بهينه شير بي چربي بافت دار در ژل ماست، عاملي كليدي است. ماست بي چربي توليد شده با استفاده از شير بي چربي بافت دار از نظر خواص رنگي، گرانروي ، بافتي، آب اندازي و ظرفيت نگهداري آب به ماست پر چرب نزديك شد، كه نشاندهنده جايگزين شدن مناسب شير بي چربي بافت دار در ژل ماست است اما تاكنون ماست بي چربي حاوي شير بي چربي بافت دار توليد نشده است.