دوغ در مقياس آزمايشگاهي به اين صورت توليد شد كه ابتدا شير دوغ سازي از راه بازسازي شير خشك بدون چربي(%3/5) تهيه شده و پس از طي فرايند گرمايي در 90C به مدت 15min، و خنك كردن آن تا دماي 45C، باكتري هاي آغازگر ماست به آن افزوده و درون انكوباتور تا رسيدن به pH مورد نظر گرمخانه گذاري شدند. چربي دوغ به طور جداگانه پس از ليپوليز شدن تحت شرايط مورد نظر با آنزيم ليپاز و غير فعال شدن با گرما، در نهايت به دوغ اضافه شد. براي چربي مورد نياز از خامه استفاده شد كه در انكوباتور قرار داده شد تا آنزيم بر روي پيش ماده عمل كند سپس در بن ماري قرار داده شد تا آنزيم دناتوره شود و بلافاصله به منظور جلوگيري از ادامه فرايند ليپوليز با قرار دادن در ظرف حاوي يخ خنك شد. در انتها خامه با دوغ مخلوط و توسط دستگاه اولتراتراكس هموژن شد. شاخص هاي آزمايشي (pH، اسيديته قابل تيتر، انديس اسيدي، انديس پراكسيد، انديس آنيزيدين و پروفايل اسيدهاي چرب آزاد) در پايان تخميرو طي نگهداري يخچالي در روزهاي صفر، 10 و 21 مورد اندازه گيري قرار گرفتند و در پايان اين روزها ارزيابي حسي انجام شد.