تهيه شامپو طبيعي با استفاده از دوغ

با توجه به افزايش روند بيماري¬هاي گوارشي در ايران و افزايش تقاضاي مردم جهت توليد مواد غذايي فراسودمند و سالم¬تر توجه به فرمولاسيون مناسبتر بر پايه تركيبات طبيعي افزايش يافته است. چرا كه از يك سو منجر به افزايش سود فروش براي كارخانجات صنعتي خواهد شد و از سوي ديگر گامي در جهت ايمني و سلامت غذايي در جامعه برداشته مي¬شود. بنابراين ما در اختراع خود پنير فتاي سين¬بيوتيك بر پايه صمغ بذر كتان و باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس را پيشنهاد نموده و نمونه اوليه آن را توليد نموديم. در اين راستا صمغ بذر كتان طي مراحل مختلف استخراج شد و ميكرواورگانيسم¬هاي ليوفليزه در محيط كشت MRS فعال ¬گرديد. سپس پنير طبق روش استاندارد و در مقياس آزمايشگاهي توليد گرديد. به اين صورت كه همزمان با افزودن استارتر، باكتري¬هاي پروبيوتيك و صمغ بذر كتان به فرمولاسيون اضافه شد و در مراحل بعد برش لخته و خروج آب، فشرده شدن و مرحله رسيدن طي گرديد تا پنير از نظر ويژگي¬هاي مختلف مورد بررسي قرار گيرد. پارامترهاي مورد بررسي شامل بررسي بيان ژن هاي باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، تعيين ميزان زنده¬ماني باكتري¬ پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، ارزيابي حسي، تعيين ويژگي¬هاي بافت و مقايسه ساختار پنيرهاي توليد شده با استفاده از ميكروسكوب الكتروني روبشي (SEM) بود. در نهايت نتايج به صورت رضايت¬بخش گزارش شد و بهترين غلظت پري¬بيوتيك موثر جهت تهيه پنير معرفي گرديد. Production of synbiotic feta cheese based on Lactobacillus acidophilus and flax seed gum