خلاصه اختراع: اين اختراع در حوزه صنايع غذايي و در راستاي ارائه فرمولاسيوني جديد براي يك سس مايونز فراويژه، محتوي اينولين به عنوان يك تركيب پري بيوتيك، كم چربي، بدون تخم مرغ/كلسترول و فراوري شده از روغن كلزا به عنوان منبع غني از اسيدهاي چرب امگا 3 مي باشد. در فرمولاسيون سس مايونز روغن و تخم مرغ داراي نقش هاي كليدي در ايجاد ويژگيهاي رئولوژيكي و ارگانولپتيك مطلوب در محصول نهايي مي باشند كه كاهش يا حذف آنها منجر به بروز مشكلات تكنيكي قابل ملاحظه اي مي گردد. در اين اختراع از اينولين به عنوان يك فيبر رژيمي پري بيوتيك و نيز به عنوان تركيب جايگزين چربي و از نشاسته اصلاح شده اوكتنيل سوكسينات به عنوان امولسيفاير و جايگزين تخم مرغ در فرمولاسيون بهره گيري شده است. در نتيجه اين بررسي، فرمولاسيون سس مايونز فراويژه شامل: روغن مايع كلزا 25%، سركه 4 %، شكر 15/5 %، نمك2%، نشاسته اصلاح شده3/3%، اينولين بلند زنجير (DP>22) 5%، نشاسته اصلاح شده اكتنيل سوكسينات(E1450) 5/0 %، اسيد لاكتيك 2/0 %، پودر خردل 5/0 %، صمغ زانتان 25/0 %، صمغ گوار05/0 %، بنزوات سديم 03/0 %، سوربات پتاسيم04/0 % و آب 98/53 % معرفي گرديد.