اولئوزين ها استخراج شده حلالي ادويه ها مي باشند كه حاوي اجزاي فرار مثل اسانسها و اجزاي غير فرار مثل Fixed oil آتي اكسيدانها و پيگمانها مي باشند آنها حاوي عطر و طعم ادويه در يك حالت تغليظ شده (كنسانتره) بوده و غالبا به فرم مايعات ويسكوز و يا مواد نيمه جامد مي باشند. اولئورزين ها را مي توان بعنوان اسانس حقيقي ادويه يا گياه تعريف كرد و مي توانند جايگزين بهتري براي ادويه ها باشند. در اين پژوهش استخراج اولئورزين زعفران مورد بررسي قرار گرفته است. استخراج با استفاده از حلال هاي مختلف شامل متانول اتانول ايزوپروپانول استن اتيل استات و اتر نفت به روش هاي استخراج سرد cold percolation extraction (CPE) استخراج سوكله Soxhlete extraction SE و استخراج به كمك امواج فرا صورت Ultrasonic - assisted extraction (USE) بررسي شده و نتايج حاصل با يكديگر مقايسه شده اند. ارزيابي نمونه هاي استخراج شده با استفاده از اسپكتروفوتومتر Uv-Vis و روش iso/3632-2E از نظر بازده ي استخراج خواص فيزيكي و شيميايي از لحاظ محتواي پيكروكروسين كروسين ها و سافرانال بعنوان اجزاي اصلي مورد آزمون رار گرتفه اند.