هدف از اين اختراع حذف فلزات سنگين از گوشت ماهي با استفاده از محلول كيتوان مي¬باشد. با توجه به عوارض و بيماريهاي متعددي كه در اثر تغذيه از ماهيان آلوده به فلزات سنگين در انسان ايجاد مي¬گردد. كيتوزان به عنوان يك ماده طبيعي مي¬تواند باعث حذف فلزات سنگين شود. كيتوزان يك پلي الكتروليت كاتيوني, جامد و سفيد رنگ است كه با استفاده از ضايعات دور¬ريز با ارزش آبزيان (پوست ميگو) به عنوان يك ماده طبيعي، ساخته شده است. اين ماده مزايايي از جمله سازگاري آن با محيط زيست؛ هزينه ساخت و مواد اوليه ارزان؛ راحتي استفاده در محل، همچنين غير سمي و بي طعم بودن را داراست. در حالي كه ديگر مواد مصنوعي هزينه توليد بسيار بالايي را دارند و بيشتر اين مواد غير قابل تجزيه زيستي مي¬باشند