ميگو سفيد هندي عمده¬ترين ميگوي پرورشي ايران است كه عرضه¬ ي آن عمدتا به شكل بدون پوست مي¬باشد و ضايعات اين فرآورده بدليل سختي بافت و عدم انحلال جز مشكلات زيستي بحساب مي¬آيد. در اين اختراع از ضايعات ميگو سفيد هندي با توجيه اقتصادي به منظور استخراج كيتوزان استفاده شد كه تا كنون گزارشي در مورد استخراج كيتوزان به طور اختصاصي از اين گونه خاص ميگو مشاهده نشده است و متعاقب آن فرآورده¬ي كيتوزان خوراكي با خواص جديدي توليد شد. در اين اختراع تكنيك توليد شامل جداسازي ضايعات ميگو، حذف پروتئين و مواد معدني و فرآيند داستيلاسيون كيتوزان با بكارگيري دو روش شيميايي و ماكروويو انجام پذيرفت. به منظور دست يافتن به شرايط بهينه استخراج سه عامل بازده استخراج، وزن مولكولي و درصد داستيلاسيون با وزن برابر با يكديگر با روش آماري سطح پاسخ در نظر گرفته شدند. كيتوزان به دليل فعاليت ضد ميكروبي، سازگاري زيستي، قابليت هضم آسان و قدرت جذب بالا به عنوان يك حامل داروئي و همچنين بدليل داشتن ويژگي¬هايي مانند خواص انبساط، اتصال دهندگي، تغليظ كنندگي، پايداركنندگي، ضد اكسيداني و ژل¬اي شدن داراي كاربرد گسترده در صنايع غذايي است.