كيتين پليمرزيستي مي¬باشد كه در اسكلت خارجي سخت پوستان و در پيكره برخي قارچ ها وجود دارد. مهمترين مشتق آن، كيتوسان مي¬باشد كه حاصل فرايند استيل زدايي كيتين است. از كيتين و بويژه كيتوسان در صنايع مختلف بسيار استفاده مي¬شود. ضايعات ميگو اصلي ترين منبع كيتين و كيتوسان تجاري در دنيا مي-باشند. اما بدليل گراني اين جانوران و خصوصا كمياب بودن انواع آزاد آنها، در سال هاي اخير توجه محققان به منابع ديگر بويژه حشرات جلب شده است. اين مسئله خصوصا براي كشورهايي مانند ايران كه رژيم غذايي آبزيان در آن ضعيف و صنعت پرورش اين جانوران با محدوديت مواجه است بسيار ارزشمند مي¬باشد. از طرف ديگر حشرات مورد استفاده در اين فرآيند عموما آفات مهمي هستند كه به محصولات كشاورزي خسارت زيادي وارد مي¬كنند. پس جايگزين كردن حشرات بجاي ميگو مي¬تواند منابع مناسب و به صرفه جديدي براي كيتين و كيتوسان خصوصا در كشور ما باشند كه با اين فرايند آنها را از تهديد به ثروت تبديل مي¬كنيم. در اين اختراع براي اولين بار از شب پره آرد Ephestia kuehniella كه بومي كشور است به عنوان منبع استخراج كيتين و توليد كيتوسان استفاده شده است. Production chitosan from Ephestia kuehniella