كشور ما هم اكنون بيش از 70 ميليون نفر جمعيت دارد كه پيش بيني مي شود اين جمعيت تا سال 1410 به 100 ميليون نفر برسد. با افزايش روز افزون جمعيت و تغيير الگوي مصرف، مسئله غذا در آينده نزديك يكي از مهمترين مسائل كشور خواهد بود و آنچه بيش از همه بحراني خواهد بود مسئله كمبود پروتيين مي باشد. كيتوسان به عنوان يك ماده غذايي از سال هاي 1995 و 1983 به ترتيب در كشورهايي مثل كره و ژاپن مصرف مي شود. افزايش تقاضاي مصرف كنندگان براي غذاهايي با كيفيت بالا و از نظر بيولوژيكي سالم به همراه فراواني نسبي آن باعث شده است كه محققين و مراكز صنعتي زيادي توجه خود را روي اين بيوپليمر متمركز كنند. هدف از اين طرح سنتز نانو ذرات كيتوسان به روش زيستي و كاربرد آن به صورت نانو پوشش در افزايش عمر پس از برداشت قارچ خوراكي مي باشد.