ابتدا عصاره آبي گياه دارويي سير استخراج گرديد و ميزان آليسين موجود در آن طبق روش فارماكوپه بريتانيا اندازه گيري شد. براي تهيه نانو كپسول ها از روش پيشرفته پيش ژله اي شدن يونوتروپيك استفاده كرديم. ابتدا مقادير مشخصي از بيوپليمر هاي سديم آلژينات و كيتوزان در آب ديونيزه و اسيد استيك 1% به ترتيب حل شدند. حجم مشخصي از محلول آبي حاوي آليسين به كلريد كلسيم اضافه شد و مخلوط حاصل، قطره قطره به حجم مشخصي از محلول آبي آلژينات سديم، در حاليكه محلول با دور rpm 1200 بر روي استريرر همزده مي شد اضافه گشت و بعد از نيم ساعت پيش ژل كلسيم آلژينات حاصل شد. پس از افزودن حجم مشخصي از محلول آبي كيتوزان به صورت قطره قطره به پيش ژل كلسيم آلژينات، pH محلول تنظيم شد و به مدت يك ساعت همزده شد تا اينكه يك سوسپانسيون شيري رنگ حاصل شد، سپس اجازه داديم سوسپانسيون به مدت 24 ساعت در دماي اتاق در حالت تعادل باقي بماند تا نانو كپسولهاي با اندازه يكنواخت حاصل شوند و در آخر پس از سانتريفيوژ، نانو كپسول هاي تهيه شده توسط دستگاه فريزر دراير استخراج شدند. اثر نسبت وزني كيتوزان به مجموع بيوپليمر ها، نسبت وزني هسته /پوسته و pH محلول، برروي خواص فيزيكي نانو كپسول هاي نهايي مانند اندازه ذرات و ميزان بازده كپسولي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش ميزان بيوپليمرها و كاهش pH محلول، اندازه ذرات افزايش مي يابد. در شرايط بهينه، نانو كپسولهايي با اندازه ذرات زير 100 نانو متر و بازده كپسولي بالاي 75% حاصل شد.