انديكاتورهاي هوشمند بر پايه رنگدانه هاي طبيعي ابزارهايي هستند كه توانايي كنترل و پايش و انتقال اطلاعاتي در رابطه با كيفيت غذا را دارند. همچنين اين انديكاتورها، توانايي رديابي تاريخچه¬ي محصولات غذايي در نقاط بحراني در زنجيره¬ي توليد غذا را دارند و از اينرو مصرف كننده را از شرايط محصول و بسته بندي آگاه مي سازند. از رايج ترين انديكاتورهاي هوشمند مورد استفاده در بسته بندي هاي مواد غذايي ، انديكاتورهاي pH مي¬باشند. زيرا علاوه بر طراحي ساده و هزينه پايين، پاسخ اين انديكاتورها مرتبط با نرخ تغييرات pH محصول مي باشد و براي كنترل وضعيت ماده غذايي در طول زنجيره توليد، نگهداري و توزيع تا زمان مصرف استفاده مي شود. انديكاتورهاي نشانگر در واقع تازگي محصولات غذايي بر اساس تركيباتي كه بعنوان شاخص تازگي در مواد غذايي مطرح مي شوند عمل مي¬كنند. از طرف ديگر به بكارگيري فراروده هاي جانبي كارخانجات صنايع غذايي از جمله محصولات جانبي زرشك به عنوان رنگدانه طبيعي و هم چنين انواع بيوپلميرها مانند سلولز و مشتقات آن و كيتوزان باعث مي شود كه ارزش افزوده اقتصادي در بخش كشاورزي و صنايع غذايي افزايش يابد. همچنين با به كارگيري اين تركيبات براي صنايع بسته بندي و توليد انديكاتورهاي هوشمند ميزان آلودگي هاي زيست محيطي و بيماري هاي منتقله از طريق مواد غذايي فاسد به حداقل مي رسد. از طرفي، اين تركيبات طبيعي مي توانند حامل هاي بسيار مناسبي براي انتقال و بارگذاري تركيبات ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني براي ساخت اجزاي مختلف بسته بندي از جمله انديكاتورهاي تشخيص فساد و تازگي محصولات نيز باشند. لذا هدف از مطالعه¬ي حاضر توليد انديكاتورهاي هوشمند با استفاده از مواد كاملا طبيعي و زيست تخريب پذير از جمله متيل سلولز و نانوكيتين حاوي رنگدانه زرشك (به عنوان عامل تغييرات رنگ در مقابل تتغييرات pH) مي باشد كه اين انديكاتورها به اثراتي مانند تغييرات در pH، دما و شرايط محيط اطراف محصول غذايي كه مي تواند طي فساد تغيير كنند، حساس هستند و در صورت بروز هر تغييري دال بر فساد مواد غذايي، اين مورد را نشان مي¬دهند، لذا در صورت رسيدن به نتيجه مطلوب راهكاري مناسب و سالم براي صنعت بسته بندي مواد غذايي جهت كاهش ضايعات مواد غذايي و جلوگيري از شيوع مسموميت ها و بيماري ها ارائه داد.