دستگاه خشك‏ كن تركيبي مادون‏ قرمز و خلا در زمينه خشك‌كردن محصولات كشاورزي و موادغذايي كاربرد دارد. معمولا، مدت زمان خشك‏ كردن در روش‎هاي مرسوم طولاني و مستلزم صرف انرژي بالايي است. همچنين، بافت حساس به حرارت محصولات كشاورزي آسيب مي بيند. استفاده توام مادون‏ قرمز و خلا، منجر به افزايش قابل‎ملاحظه سرعت خشك‏ كردن، كاهش زمان فرايند و كاهش مصرف انرژي در طي فرايند خشك‏ كردن مي‏ شود. در عين حال، كيفيت محصول خشك شده نيز بهبود پيدا مي‏ كند. پرتو مادون‏ قرمز با طول موج 6 ميكرومتر تنها مولكول هاي آب را هدف قرار داده و بخار مي كند. در اين حالت، پرتو مادون ‏قرمز با حرارت‏ دهي انتخابي بافت موادغذايي مانع آسيب حرارتي به كربوهيدرات ها، پروتئين ها و چربي ها مي شود. براي رسيدن به اين هدف از دستگاه واريابل جهت كنترل ولتاژ دو سر لامپ و فيلتر نوري جهت عبور طول موج باريكي از مادون قرمز در ساخت اين دستگاه استفاده شده است. لازم به ذكر است از معادلات رياضي و قوانين پلانك، استفان بولتزمن و جابجايي وين براي تنظيم ولتاژ مناسب و رسيدن به طول موج مورد نظر (6 ميكرومتر) استفاده شده است. استفاده همزمان از خلا نيز موجب كاهش نقطه جوش آب مي ‏شود و فرايند خشك كردن را تسريع مي كند.