زمينه فني اختراع مربوط به فرايند توليد محصولات صنايع غذايي مي باشد. يكي از مواد غذايي كه به صورت هاي مختلف استفاده مي شود، انواع دانه هاي گياهي مي باشد كه به صورت دانه كامل، پوست كنده، فرآوري شده يا تزئيني مورد استفاده قرار مي گيرند. از اين جمله يكي از محصولات كه به صورت سنتي در ايران توليد مي شود سمنو مي باشد كه از عصاره جوانه گندم توليد مي گردد. اما اين محصول معمولا به صورت فصلي و غير بهداشتي توليد ميشود و علاوه بر آن از نظر ثبات كيفيت محصول به دليل عدم امكان كنترل كافي شرايط، زمان و ميزان جوانه زدن محصول اوليه، همگن نشدن مخلوط عصاره جوانه ها با ارد خام و كنترل ناكافي بر مقدار حرارت در زمان پخت دچار مشكل مي باشد. به علاوه محصول توليد شده به روش سنتي با ذائقه بعضي مصرف كنندگان سازگار نيست و نيز داراي تنوع لازم براي رقابت با ساير دسر ها و محصولات مشابه در بازار داخلي و خارجي نمي باشد. ساير دسر هاي صنعتي-تجاري موجود در بازار نيز معمولا حاوي مقدار زيادي چربي و قند بوده و به علاوه ممكن است حاوي ساير افزودني ها نظير رنگ، طعم دهنده، امولسيفاير، تثبيت كننده، نگهدارنده و... باشند كه محصول را از جنبه سلامت تغذيه اي دچار مشكل مي كند. اختراع حاضر با استفاده از فرايند كنترل شده جوانه زني، عصاره گيري، انتخاب و مخلوط كردن مواد اوليه و پخت، دسري مغذي، با كيفيت و با قابليت ايجاد تنوع طعم را به صورت صنعتي و بهداشتي توليد مي كند. Industrial Process of Nutritional Desserts Production Based on Cereal, Legume and Other Vegetable Sprouts Extracts