دستاوردهاي پژوهشي، تاثير مثبت اسيدهاي چرب امگا3 بر بيماري¬هاي گوناگون از جمله روماتيسم، انواع سرطان، آسم، پسوريازيس، آلزايمر، كبد چرب غيرالكلي و ... را اثبات نموده¬اند. مهمترين اسيدهاي چرب امگا3، EPA و DHA هستند كه عمدتا در منابع دريايي يافت مي¬شوند. اسيدهاي چرب امگا3 به دو صورت تري آسيل گليسرول و اتيل استر قابليت استفاده دارند. در كشور ما كليه امگا3 مصرفي وارداتي بوده و هيچ واحد توليد كننده¬ اين محصول در ايران و خاورميانه وجود ندارد. هدف از پروژه حاضر طراحي و ساخت سيستم تقطير مسير كوتاه (SPD) جهت تغليظ اسيدهاي چرب امگا3 (به عنوان روش صنعتي متداول جهت توليد امگا3 در جهان) و بهينه سازي فرآيندهاي توليد اين محصول بود. امگا3 توليدي توسط روش يادشده در قالب اسيدهاي چرب اتيل استر شده مي¬باشند. جهت دستيابي به اتيل استر اسيدهاي چرب ابتدا، روغن ماهي خام تصفيه گرديد، سپس تحت فرآيند ترنس¬استريفيكاسيون قرار گرفت. در نهايت، اسيدهاي چرب امگا3 استري شده با استفاده از سيستم تقطير مسير كوتاه تغليظ شدند. لازم به ذكر است بهينه سازي فرآيند ها با استفاده ازRSM انجام شد. سپس پارامترهاي متنوع مشتمل بر پروفايل اسيد هاي چرب، مقدار فلزات سنگين شامل جيوه، سرب، آرسنيك، كادميوم، اسيدهاي چرب آزاد و عدد اسيديته در محصول توليدي سنجش گرديدند.