علاقه افراد جامعه به مصرف غذاهاي درمانگر و پيشرفتهاي علمي و دستيابي به نتايج قابل توجه سبب گرديده تا مصرف كنندگان نيز به نقش غذاها در بهبود سلامت علاقه مند شوند. در اين راستا فنآوري مواد غذايي به سمت توليد غذاهايي با كيفيت بالاتر و ارزش تغذيه اي بيشتر سوق پيدا كرده است. مصرف داروهاي مختلف بخصوص آنتي بيوتيكها باعث مقاومت بدن به اين داروها و تغيير در توازن ميكروبي روده شده كه در نتيجة آن شاهد شيوع بيماريهاي گاستروآنتريت و ضعيف شدن سيستم ايمني فرد ميباشيم. يك راه براي براي تقويت و تحريك سيستم ايمني افراد و ايجاد توازن در شمار ميكروبهاي مفيد روده اي، وارد كردن پروبيوتيكها از طريق مصرف منظم مواد غذايي حاوي اين باكتريهاست. يكي از مشكلات فرآوردههاي غذايي پروبيوتيك، عدم زنده ماني طولاني مدت اين باكتريهاي مفيد در محصولات غذايي ميباشد. بستني به عنوان مناسبترين حامل براي پروبيوتيكها گزارش شده ولي اين محصول نيز قادر به زنده نگهداري طولاني مدت پروبيوتيكها نميباشد. روشهايي مانند ميكروكپسولاسيون براي رفع اين مشكل مطرح شده است ولي به دليل گران قيمت بودن و افزايش قيمت نهايي محصول مورد توجه توليد كنندگان قرار نگرفت بنابراين ارائه روشي مناسب و با صرفه اقتصادي براي افزايش زنده ماني و زنده رساني پروبيوتيكها ميتواند مفيد واقع شود. سويا به دليل دارا بودن ريز مغذيها و تركيبات سلامتبخش مانند كلية اسيدهاي آمينه ضروري، اسيدهاي چرب غيراشباع و ضروري، اليگوساكاريدهاي پري بيوتيك، ايزوفلاونوئيدها، ويتامينها و مواد معدني ميتواند به عنوان حامل مناسب براي پروبيوتيكها باشد و زنده ماني و زنده رساني اين باكتريهاي مفيد را به بدن انسان تضمين نمايد. بستني سويا بدليل حمل پروبيوتيكها در حالت انجماد و حضور تركيبات پري بيوتيك و نيز فاكتورهاي رشد زنده ماني اين باكتريهاي مفيد را ميتواند تضمين نمايد. پيشبرد فرآيند تخمير با باكتريها پروبيوتيك نه تنها سازگاري و زنده ماني اين باكتريهاي مفيد را افزايش ميدهد بلكه بد طعمي هاي حاصل از تركيبات لوبياي سويا را كاهش داده و هضم آن را راحتتر مينمايد. اين باكتريهاي مفيد با فعاليت آنزيمي درون سلولي خود باعث افزايش زيست دسترسي ايزوفلاونوئيدها و املاح معدني موجود در بستني سويا ميگردند. همچنين اين باكتريها با فعاليت آنزيم آلفا گالاكتوزيدازي خود به كاهش نفخ حاصل از مصرف سويا و فرآرودههاي آن و ساير حبوبات كمك مينمايد. استفاده از پروبيوتيكها باعث بهبود ويژگيهاي بستني شده و خواص حسي بخصوص بافت و رنگ آن را ارتقا ميدهد. اين فرآورده در صنعت و سلامت مفيد واقع خواهد شد. بر خلاف بستنيهاي معمول به دليل گياهي بودن و پروبيوتيك بودن ميتواند جايگاه خاصي در ميان سبد مصرف كنندگان به خود اختصاص دهد به ويژه ميان افراد با رژيم غذايي گياهخواري و افراد حساس به لاكتوز. زنده ماني پروبيوتيكها در بستني سوياي تخمير شده توسط خود باكتري تا 180 روز ارتقاء مييابد.