در سال هاي اخير به دنبال افزايش توجه عمومي نسبت به حفظ سلامتي و وزن متعادل بدن، تحقيقات بسياري در خصوص استفاده از شيرين كننده ها و يافتن انواع جايگزين آنها صورت گرفته است. در جريان اين مطالعات منابع جديدي براي تهيه اين افزودني هاي غذايي مطرح شده كه يكي از مناسب ترين آنها، گياه استويا مي باشد. با توجه به اينكه ديابت يكي از شايع ترين بيماري هاي جوامع بشري مي باشد و حدود 2 درصد مردم جهان و بيش از 10-6 درصد مردم ايران به آن مبتلا هستند و با احتساب افراد در معرض خطر ديابت در كشور، اين درصد قابل توجه خواهد بود.نوشيدني مالت داراي خواص تغذيه اي بالايي است، ولي مصرف آن به علت داشتن گلوكز و كالري بالا براي افراد مبتلا به چاقي و ديابت محدوديت دارد.بنابراين در اين پژوهش، امكان بكارگيري شيرين كننده هاي طبيعي استويا به جاي ساكارز در توليد نوشيدني مالت مورد بررسي قرار مي گيرد. با توجه به اينكه اين شيرين كننده ها فاقد كالري بوده و در فرمولاسيون نوشيدني ها پايدار هستند مي تواند به عنوان جزيي از ساختار مواد غذايي در توليد نوشيدني كم كالري مالت به كار رود.