كومبوجا كه به اصطلاح به آن قارچ (Mushrum) گفته مي شود، در واقع قارچ نيست و به نظر مي رسد كه اين كلمه به مثابه گياه شناختي در نظر گرفته شده است. با مطالعات انجام شده مشخص شد كه در واقع همزيستي مسالمت آميز مخمرها و باكتريها است كه با تستهاي بيوشيميايي و آزمونهاي ميكروبي، مخمرها از خانواده آسكوميست ها و باكتريها گونه جديدي از خانواده باكتريايي توليد كننده اسيد از اتانول كه از نظر بسياري خواص مشابه به اسيد و موناس و استوباكتر مي باشد ولي از نظر آزمون حركت و اكسيداز با آنها متفاوت مي باشد. در اين پژوهش همچنين اثرات قندهاي مختلف بر روي رشد كومبوجا در طي تخمير مورد ارزيابي قرار گرفت. متابليتهاي حاصله از رشد كومبوجا بر روي چاي شيرين شده با ساكارز - گلوكز - فروكتوز - لاكتوز به نسبت 100 گرم در ليتر در طي تخمير بررسي شد. بهترين متابوليت حاصله از تخمير بر روي ساكارز - گلوكوز حاصل گرديد. حداقل PH محيط كشت 2- 1/7 در دماي 30 - 25 درجه سانتيگراد در طي رشد بر روي ساكارز - گلوكز بدست آمد.