با استفاده از ماده كريستال كردن روغـن ها و جـامد كردن روغن هاي مـايع و نيمه جامد ،ما مي توانيم بدون اينكه ميزان مصرف اسيدهاي چرب اشباع را بالا ببريم ( روش اول ) و بدون فرآيند هيدروژناسيون و ايجاد اسيدهاي مضر چرب ترانس (روش دوم) و بدون محصول دو فاز و غير يكنواخت (روش سوم) ، شكل فيزيكي مناسب و دلخواه به روغن بدهيم . كافي است مقدار 5/0 تا 2 درصد از اين ماده غذايي كه بر پايه چربي و روغن مي باشد بر روغن هاي جامد و نيمه جامد اضافه نمائيم و آنها را به شكل فيزيكي مطلوب و يكنواخت در آوريم .