نگراني¬هاي مصرف‌كنندگان و سازمان ها مسئول بر تضمين سلامت جامعه در خصوص اثرات زيان‌بار ناشي از كاربرد نگهدارنده‌هاي شيميايي در صنعت غذا سبب ترغيب محققان به يافتن راه حلي مناسب براي افزايش دوره نگهداري و حفظ كيفيت محصولات غذايي با رويكرد كاربرد محصولات گياهي جهت تضيمين سلامت مصرف كندگان و حمايت از توليد كنندگان شده است. تركيبات ضد ميكروبي طبيعي مي¬توانند در تماس مستقيم با ماده غذايي و يا به‌طور غيرمستقيم با قرار دادن در پلي مرهاي بسته‌بندي رشد ميكروارگانيسم‌ها را كنترل نمايد. بسته‌بندي ضد ميكروبي يك نوع بسته‌بندي فعال است كه شرايط لازم براي مهاجرت پيوسته تركيبات ضد ميكروبي به سطح ماده غذايي را به همراه خواهد داشت. چنين شرايطي اجازه رشد به سلول‌هاي ترميم يافته ميكروبي داده را نخواهد داد. نوع پلي¬مر، فرمولاسيون و شرايط توليد فيلم نقش به سزايي در جلوگيري از افت تركيبات و رهايش مداوم تركيبات فعال ايفا مي نمايد. علي¬رغم خواص مكانيكي مطلوب پلي¬مرهاي سنتزي در بسته بندي ضد ميكروبي اين پلي¬مرهاي از قابليت خوبي براي رهايش تركيبات موثر و بالطبع در توليد فيلم¬هاي ضد ميكروبي تحت نام بسته¬بندي فعال مواد غذايي برخوردار نخواهند بود. از طرفي ديگر به رغم بروز خواص ضد ميكروبي بي نظير فيلم¬هاي فعال بر پايه پلي¬مرهاي زيستي كاربرد صنعتي آن¬ها به سبب ضعف در خواص مكانيكي با محدوديت مواجه است. از اين رو پلي¬مر زيستي نظير زئين كه غيرقابل حل در آب و محلول در محيط¬هاي الكلي مي تواند رهايش پيوسته تركيبات فعال را فراهم سازد. ضمن آن كه اين پلي¬مر زيستي از پتانسيل لازم براي توليد فيلم به‌روش صنعتي نيز برخوردار است و افزودن تركيب فعال نظير اسانس گياهي از حيث امنيت غذايي، تضمين كننده و راه كاري مناسب براي كاهش و حذف تركيبات نگهدارنده شيميايي است. پوشش¬دهي اين فيلم بر بسترهاي حفاظت كننده مسيري است اميد بخش براي كاربرد پلي مرهاي زيستي فعال است كه تغيير ساختار اين پلي¬مرها در شرايط و محيط هاي غذايي مختلف اثر سوء بر سلامت مصرف كننده نظير تجزيه پلي مرهاي سنتزي ندارد. ضمن آن كه در فرايند توليد فيلم¬هاي دولايه رزين هاي مصنوعي نقش اتصال دهنده دارند كه به منظور حذف آن مي¬توان با استفاده از تكنيك پالس الكتريك شرايط اتصال پلي¬مر زئين به پلي¬مر پلي¬اتيلن را فراهم كرد.

در ساليان اخير تمركز بر استفاده از روش¬هاي نوين بسته¬بندي و توليد فيلم¬هاي دوست¬دار طبيعت بر پايه پلي¬مرهاي زيستي حاوي تركيبات زيست فعال به¬طور فزاينده¬اي رو به افزايش است. يك روش مناسب براي توليد فيلم چند لايه، تكنيك لايه به لايه خود شكل گيرنده مبتني بر قرارگيري لايه¬هاي مايع بر بسترهاي جامد داراي بار الكتريكي متفاوت مي¬باشد كه در اين خصوص مي¬توان به فيبر خالص سلولزي تحت عنوان كرافت اشاره كرد. كه علاوه بر داشتن خواص مكانيكي و فيزيكي مطلوب، به¬عنوان بستري مناسب قابليت اتصال و تشكيل كمپلكس با تركيبات زيست فعال و نيز پلي¬مرهايي زيستي را دارد. در خصوص استفاده از پلي-مرهاي زيستي مطالعات زيادي استفاده از پروتئين¬ها و پلي¬ساكاريد¬ها را از منابع مختلف در توليد فيلم و پوشش هاي چند لايه با خصوصيات مختلف گزارش كردند. در اين خصوص مي¬توان به ضايعات فرآيند توليد آرد گندم تحت عنوان آرد فيلتر اشاره كرد كه به¬ دليل حضور نشاسته و پروتئين در تركيبات آن، مي¬تواند به ¬عنوان ماده‌ اوليه ارزان قيمت در توليد فيلم¬هاي پوششي مورد استفاده قرار گيرد. علاوه بر مشكلات زيست محيطي بسته بندي هاي سنتزي، در راستاي ضرورت امنيت و سلامت مواد غذايي و همچنين نگراني مصرف¬كنندگان در رابطه با بحث سلامتي مواد بسته¬بندي، ارايه يك بسته¬بندي داراي خاصيت ضد ميكروبي و داراي خاصيت مقابله عليه حشرات خصوصآ در مورد بسته بندي محصولاتي مانند برنج، گندم، حبوبات و ساير خشكبار حايز اهميت مي¬باشد، كارواكرول از عمده¬ترين تركيبات فنلي قابل استخراج از برگ پونه كوهي و آويشن باغي است كه علاوه بر اثر ممانعت كنندگي بر شپشه محصولاتي همچون برنج، آرد گندم، حبوبات و ساير خشكبار، بر طيف وسيعي از باكتري¬هاي گرم مثبت و گرم منفي و همچنين كپكها نيز تاثير¬گذار است. از اين رو با افزودن به تركيب فيلم، در ساختار پلي¬مر به دام افتاده و پس از اسپري فيلم به صورت چند لايه بر سطح كرافت، بسته بندي نهايي با رهايش پيوسته تركيبات فعال اثرات ضد ميكروبي و ضد حشرات را اعمال نمود. لازم به ذكر است كه استفاده از اين پوشش بر سطح كاغذ كرافت موجب بهبود خصوصيات مكانيكي، كاهش نفوذ پذيري به بخار آب و همچنين كاهش نفوذ پذيري به اكسبيژن شد كه موارد ذكر شده از جمله پارامترهاي قابل توجه در افزايش ماندگاري محصول مي¬باشد

فرآيند توليد خامه غني شده با عصاره مالت