امولسيفايرهاي خوراكي كه به دليل ويژگي كه دارند باعث افزايش انطباق پذيري سطوح تماس دو جزء آب و روغن در ماده غذايي مي شوند و باعث بهبود كيفيت ماده غذايي و فرآوري آن مي شوند. از نظر استاندارد غذائي كد كس و اروپا فقط تعداد محدودي از مواد شيميايي بعنوان افزودني غذايي امولسيفايري شناخته شده اند. كه مهمترين آنها مشتقات استر مونوگليسريدهاي اسيدهاي آلي (استيك، سيتريك، سوكسينيك، لاكتيليك و نمكهاي سديم و كلسيم آن تا تاريك و دي استيل تار تاريك مي باشند و نقشي مهم در توسعه صنايع غذايي شيريني و نان توليد مارگارين توليد شكلات و بستني و موارد ديگر پيدا نموده اند. اين طرح به منظور دست يابي به دانش فني توليد اين امولسيفايرها در كشور انجام گرديد. و محصولات تهيه دشه از نظر كيفيت يا مشخصات كدكس مواد غذايي (2004) انطباق دارند. براي اين منظور واكنش مونوگليسريد تجارتي با اسيدهاي الي يا انيدريدهاي استيله شده مربوطه تحت شرايط آزمايشگاهي متعددي از قبيل نسبت واكنشگرها ترتيب اضافه كردن واكنشگرها بكاربردن كاتاليزورها در مقادير متفاوت زمان واكنش دماي واكنش اعمال خلاء و ... مورد بررسي قرار گرفتند و پس از حصول نتيجه مورد نظر (درجه تبديل استري يا عدد اسيدي) اين محصولات در مقياسهاي پايلوتي توليد گرديدند. نمكهاي كلسيم و سديم استياريك اسيد با لاكتيك اسيد در شرايط دماي بالا تهيه گرديدند. محصولات تهيه شده در فرمولاسيونهاي مربوط به بهبود دهنده هاي توليد نانهاي باگت و تنوري ايراني مورد استفاده قرار گرفت و با نتايجي كه از نمونه هاي تجارتي (شركت دانيسكو) بدست ميايد قابل رقابت مي باشند.