اولئوژل روغن سويا با استفاده از تركيب اولئوژلاتورهاي اتيل سلولز و اسيد بهنيك توليد شده است. ارگانوژلاسيون يا اولئوژلاسيون فرآيندي است كه با استفاده از اولئوژلاتورها (عوامل ژل كننده)، روغن مايع در داخل يك شبكه ژلي سه بعدي قابل برگشت با حرارت به دام مي افتد و اين ژل، خصوصيات چربي هاي جامد (ويژگي هاي رئولوژيكي، ويسكوالاستيسيتي، قابليت پخش شدن، سفتي و ...) را بدون داشتن مقدار زياد چربي هاي اشباع و ترانس نشان مي دهد. از موارد كاربرد اولئوژل ها، ممانعت از مهاجرت روغن است كه اين امر منجر به كاهش كيفيت محصول مي شود. همچنين به عنوان عامل مقاومت در برابر حرارت در محصولات شكلاتي و جايگزين چربي در محصولات گوشتي استفاده مي شوند. در اين كار ما توانستيم اولئوژل هايي با بافت و ويژگي هاي رئولوژيكي و فيزيكي مناسب با استفاده از تركيب اتيل سلولز (به عنوان تنها اولئوژلاتور پليمري ارزان و دردسترس كه جز ليست GRAS قرار گرفته) با اسيد بهنيك (مقادير تركيبي كمتر از 6 درصد) توليد كنيم. اولئوژل هاي حاصل از نسبت هاي وزني 1 به 5 و 2 به 4 اتيل سلولز به اسيد بهنيك داراي ويژگي هاي رئولوژيكي و بافتي بهينه با ظرفيت نگهداري روغن بالا و دماي ذوب پايين تري مي باشند.