خلاصه: در اين تحقيق بستني ماستي به عنوان يك فرآورده سين بيوتيك توليد شد. فرآورده هاي غذايي كه شامل هر دو بخش پروبيوتيكي و پري بيوتيكي اند را سين بيوتيك يا غذاهاي عملگرا مي نامند. باكتري هاي پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس (La-5) ولاكتوباسيلوس كازئي به دو صورت آزاد و ريزپوشاني شده به بستني ماستي اضافه گريد و قابليت زنده ماني آن طي مدت 60 روز از نگه داري در 18- درجه مورد ارزيابي قرار گرفت. همچنين تركيب پري بيوتيكي اينولين و فروكتواليگوساكاريد(FOS) در سطوح مختلف (.،5/2و5 درصد وزني/وزني) در توليد بستني ماستي استفاده شد. تعداد سلول قابل زيست در حالت آزاد در مخلوط هاي بستني ماستي، با.،5/2و 5 درصد فروكتواليگوساكاريد به ترتيب برابر cfu/ml109*8/3، cfu/ml109*5/3، cfu/ml109*8/3، بود كه بعد از 60 روز نگهداري اين تعداد به cfu/ml 107*2، cfu/ml107*2/2و7 cfu/ml10*2/2كاهش يافت در حالي كه تعداد سلول قابل زيست ريزپوشاني شده از cfu/ml109*5/7، cfu/ml109*9/8و cfu/ml109*8/9به ترتيب به cfu/ml109*13/2، cfu/ml109*5/2 و cfu/ml109*9/2 كاهش يافته بود . به طور كلي نتايج نشان دادند كه ريز پوشاني پرو بوباتيك توانسته به طور چشمگيري (5% >P) قابليت زنده ماني آن را در سطح بالاتر از سطوح پيشنهادي توسط كميته بين المللي لبنيات (cfu/g107) بهبود يافت.