دستگاه خشك‏ كن تركيبي مادون‏ قرمز و خلا در زمينه خشك‌كردن محصولات كشاورزي و موادغذايي كاربرد دارد. معمولا، مدت زمان خشك‏ كردن در روش‎هاي مرسوم طولاني و مستلزم صرف انرژي بالايي است. همچنين، بافت حساس به حرارت محصولات كشاورزي آسيب مي بيند. استفاده توام مادون‏ قرمز و خلا، منجر به افزايش قابل‎ملاحظه سرعت خشك‏ كردن، كاهش زمان فرايند و كاهش مصرف انرژي در طي فرايند خشك‏ كردن مي‏ شود. در عين حال، كيفيت محصول خشك شده نيز بهبود پيدا مي‏ كند. پرتو مادون‏ قرمز با طول موج 6 ميكرومتر تنها مولكول هاي آب را هدف قرار داده و بخار مي كند. در اين حالت، پرتو مادون ‏قرمز با حرارت‏ دهي انتخابي بافت موادغذايي مانع آسيب حرارتي به كربوهيدرات ها، پروتئين ها و چربي ها مي شود. براي رسيدن به اين هدف از دستگاه واريابل جهت كنترل ولتاژ دو سر لامپ و فيلتر نوري جهت عبور طول موج باريكي از مادون قرمز در ساخت اين دستگاه استفاده شده است. لازم به ذكر است از معادلات رياضي و قوانين پلانك، استفان بولتزمن و جابجايي وين براي تنظيم ولتاژ مناسب و رسيدن به طول موج مورد نظر (6 ميكرومتر) استفاده شده است. استفاده همزمان از خلا نيز موجب كاهش نقطه جوش آب مي ‏شود و فرايند خشك كردن را تسريع مي كند.

اسنك خرما بدون افزودني و با ماندگاري بالا تنها با بكارگيري خشك‏ كن مادون‏ قرمز تحت خلا توليد شد. سالانه 40 درصد توليدات خرما در مراحل مختلف برداشت محصول از بين مي‌رود. علت داشتن مقدار مناسبي از رطوبت و درصد بالاي قند مناسب براي فعاليت ميكروارگانيزم‏ هاي عامل فساد مي‏ باشد. راه حل، كاهش رطوبت با انتخاب خشك‏ كن مناسب در محصولات كشاورزي با درصد بالاي قند و حساس به حرارت است. دستگاه خشك‎كن مادون‏ قرمز تحت خلا توانايي كاهش فعاليت آبي خميرخرما تا حدود 3/0 را دارد. معمولا در ساير روش هاي خشك‎كردن براي رسيدن به اين ميزان فعاليت آبي علاوه بر وارد شدن آسيب به محصول نياز به زمان و مصرف انرژي بسيار زيادي است و در نهايت محصول سوخته و تلخي را ايجاد مي‎كند. اين خشك‎كن نياز به استفاده از هر گونه افزودني جهت نگهداري محصول را حذف نموده و محصولي بسيار شبيه با ماده اوليه اما درصد رطوبت بسيار پايين (كمتر از 10 درصد) توليد مي‎كند. بر طبق بررسي‎هاي انجام شده با توجه به پايين‎بودن ميزان فعاليت آبي و بالا بودن ميزان قند در محصول خشك‎شده تنها بسته‎بندي مناسب در برابر رطوبت ماندگاري آن را تا دو سال هم افزايش مي‎دهد.