محصول توليد شده شير تخميرشده شتر با خاصيت آنتي¬اكسيداني و كاهندگي فشارخون مي¬تواند به عنوان ماده غذايي فراسودمند مطرح شود. پروتئين¬هاي شيرشتر پيش¬ساز پپتيدهاي زيست فعالي هستند كه طي پروتئوليز رها مي¬شوند و مي¬توانند فعاليت هاي زيستي متعددي مانند قابليت كاهندگي فشارخون، قابليت مهار راديكال¬هاي آزاد (خاصيت آنتي-اكسيداني) داشته باشند. ممانعت از تشكيل و فعاليت راديكال¬هاي آزاد در مواد غذايي منجر به افزايش ماندگاري و جلوگيري از فساد مواد غذايي مي¬گردد؛ از طرف ديگر راديكال¬هاي آزاد عامل بسياري از انواع سرطان¬ها نيز به شمار مي¬آيند. از سوي ديگر يكي از مشكلات عمده زندگي مدرن، معضل افزايش فشارخون و بيماري هاي قلبي عروقي مي باشد و بيش از 38 درصد مرگ و ميرها در كشور به علت بروز اين عوارض مي¬باشند. بنابراين ارائه راهكارهاي مناسب در مقابله با اين مشكلات و كنترل و پيشگيري از اين بيماريها حائز اهميت است. شير تخميرشده شتر توليدي حاوي پپتيدهاي زيست فعالي با خاصيت مهار آنزيم تبديل¬كننده آنژيوتانسين (كاهندگي فشارخون) و قابليت آنتي¬اكسيداني است. هيدروليز پروتئين¬هاي شيرشتر با استفاده از سيستم پروتئوليتيك لاكتوباسيلوس كازئي مي¬تواند رويكرد مناسبي جهت توليد شير تخميرشده شتر غني از پپتيدهاي زيست فعال با خاصيت آنتي¬اكسيداني و كاهندگي فشارخون باشد كه هزينه پاييني در¬برداشته و مي¬تواند به عنوان فرآورده غذايي فراسودمند مورد توجه قرار گيرد. اين فرآورده در مقايسه با شير تخميرشده گاو با همين سويه باكتريايي از قابليت آنتي اكسيداني و كاهندگي فشارخون بالاتري برخوردار است. تاكنون هيچ گونه گزارش در دسترسي، در سطح بين المللي در مورد شير تخميرشده شتر توليدي به¬وسيله لاكتوباسيلوس كازئي PTTC 1608 به عنوان فرآورده غذايي فراسودمند ارائه نگرديده است.

محصولات هيدروليز پروتئيني حاوي پپتيدهاي آنتي اكسيدان و ضد فشار خون، انتخاب مناسبي براي استفاده در فرمولاسيون غذاهاي فراسودمند هستند. شرايط توليد بر فعاليت زيستي آن ها موثر است. در تحقيق حاضر براي اولين بار از روش هاي سونيكاسيون-هيدروليز آنزيمي (بوسيله پپسين، تريپسين و كيموتريپسين به صورت تك و متوالي، در حضور و در غياب آنزيم هاي دروني سلول مخمر)در شرايط بهينه براي توليد آبكافت مخمر كلاورومايسس ماركسيانوس (PTCC 5195) حاوي پپتيدهاي آنتي اكسيدان و ضد فشار خون استفاده و با روش معمول اتوليز مقايسه شد. نتايج نشان دادند روش سونيكاسيون - هيدروليز آنزيمي بوسيله تريپسين (زمان 5 ساعت هيدروليز و نسبت آنزيم به سوبستراي 1:10) ، روشي موثرتر در توليد پپتيدهاي آنتي اكسيدان و ضد فشار خون از پروتئين هاي مخمر كلاورومايسس ماركسيانوس است. آنزيم پپسين آنزيمي موثر در پيشرفت هيدروليز آنزيمي و توليد كننده پپتيدهاي آنتي اكسيدان و ضد فشار خون شناخته نشد و استفاده تركيبي از آنزيم ها به صورت متوالي، باعث افزايش شدت هيدروليز نسبت به استفاده تكي از آنها نشد. دو پپتيد با توالي هاي Leu-Pro-Glu-Ser-Val-His-Leu-Asp-Lys (با فعاليت بازدارندگي آنزيم ACE (mM88/22=IC50 ) و Val-Leu-Ser-Thr-Ser-Phe-Pro-Pro-Lys(با فعاليت آنتي اكسيداني(µm TE/mg protein 5568 ) و بازدارندگي آنزيم ACE (mM20/15=IC50) جداسازي و شناسايي شدند.

پپتيدهاي زيست فعال با منشاء طبيعي، جايگزين مناسبي براي تركيبات شيميايي دارويي و غذايي مي باشند. توالي هاي پپتيديYHR-10 (YGKHVAVHAR) ، (GKPVAVPA) GA-8، GHA-8(GKHVAVHA)، PAR-3 (PAR) بر اساس توالي پپتيد اوليه YR-10 (YGKPVAVPAR جدا شده از پروتئين مخمر، طراحي و سنتز شدند. YHR-10 بر اساس جايگزيني پرولين با هيستدين، فعاليت آنتي اكسيداني بر اساس مهار راديكالهاي DPPH (µM71/508=IC50)، ABTS (µM 80/9=IC50 )، احياء يون آهن (M FeSo4/mmol peptidesµ 893) جلوگيري از اكسيداسيون لينولئيك اسيد (59% كاهش نسبت به نمونه كنترل) ، در طي 7 روز نگهداري در دمايCº40 نشان داد. YHR-10 باعث محافظت سلول در برابر استرس هاي اكسيداتيو ناشي از H2O2 شد و سطح مالون دي آلدهيد، پروتئين كربونيل و آنزيم كاتالاز را كاهش داد. YHR-10 داراي فعاليت مهار آنزيم تبديل كننده آنژيوتنسين (ACE) بود ( Mµ91/61=IC50، mM 0009/0=Ki) و توانست با اتصال از طريق آمينو-اسيدهاي Tyr، Lys، His-4، Val و Arg، بدون تاثير بر موقعيت تتراهدرال+2 Zn در سايت فعال آنزيم و از طريق مكانيسم غيررقابتي از فعاليت آنزيم جلوگيري نمايد. توالي پپتيدي جديد داراي پتانسيل كاربرد در فرمولاسيون محصولات غذايي فراسودمند و غذا داروها مي باشد. كلمات كليدي: پپتيد ؛ آنتي اكسيدان ؛ ضد فشار خون؛ مكانيسم

دستگاه پيشنهادي، لرزه‏نگاري شامل دوازده سنسور لرزه‏ است كه به صورت متمركز روي يك رينگ فلزي قرار گرفته‏اند. اين ساختار به نحوي طراحي شده است كه مي‏تواند در خشكي، محيط آبي و يا باتلاقي استفاده شود و جايگزين لرزه‏نگارهاي معمول باشد كه هر كدام به صورت جداگانه براي شرايط محيطي خاصي طراحي مي‏شوند. براي جمع‏آوري داده، لرزه‏نگار پيشنهادي در خاك، بستر آب و يا زمين باتلاقي فرو مي‏شود و امواج لرزه‏ را از طريق سنسورها جمع‏آوري مي‏كند. برخلاف ساختار توزيع شده نمونه‏هاي قبلي، طراحي ساختار متمركز دستگاه گيرنده لرزه پيشنهادي به گونه‏اي است كه زمان آماده‏سازي لاين عمليات را كاهش مي‏دهد و چيدمان دستگاه را در مناطق صعب العبور كوهستاني، باتلاقي و بستر آب آسان مي‏كند. علاوه بر اين، در طراحي پيشنهادي با كاهش قابل توجه طول كابل‏هاي بين سنسورها، نويز محيطي ناشي از حركت كابل‏ها در اثر جريان هوا و آب حذف مي‎‏شود و احتمال خراب شدن كابل‏ها در محيط‏هاي عملياتي نيز كاهش مي‏يابد.

در اين طرح فرمولاسيونهايي از نسبتهاي مختلف پليمرهاي زيستي با منشا پلي ساكاريدي مورد بررسي قرار گرفت.در نهايت تركيب مناسبي از اين پليمرها شامل زانتان ،آلژينات، صمغ عربي، گوار بدست آمد.همچنين از گليسرول بعنوان افزودني استفاده شد. فرمولاسيون حاصل با نسبت 450كيلوگرم در 20000ليتردر هكتار همزمان باكاشت گياه تاغ در سطح هكتار برروي تپه هاي ماسه اي مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه فرمولاسيون ساخته شده ضمن افزايش مقاوت خاكدانه موجب تثبيت بيولوژيكي تپه هاي ماسه اي شده و استقرار گياه تاغ گرديده است است.همچنين استفاده از گليسرول موجب افزايش مقاوت بيوپليمر به تنش خشكي و سرما شده است.با توجه به كارائي محصول و توصيه مصرف درمحدوده 500- 400 كيلوگرم مالچ در هكتار ، بنظر مي رسد نسبت به ساير مالچ هاي موجود قيمت آن ارزانتر توليد ان در مقياس صنعتي و نياز بازار از نظر اقتصادي توجيه پذير تر است.