روش خشك كني الكتروهيدروديناميك، يك روش خشك كردن غيرحرارتي است كه در آن از ميدان الكتريكي به منظور رطوبت گيري و تسريع نرخ تبخير رطوبت محصول استفاده مي شود. در اين روش القاي ميدان الكتريكي در فضاي بين الكترودها و در محلي كه محصول قرار مي گيرد، منجر به ايجاد يك باد الكتروني (يوني) مي شود كه وزش و برخورد آن بر سطح نمونه موجب افزايش نرخ كاهش رطوبت آن مي گردد. خشك كن الكتروهيدروديناميك با امكان خشك كردن محصول در دماي محيط، مي تواند ضمن صرفه جويي در مصرف انرژي، امكان افزايش خواص كيفي محصول خشك شده را فراهم آورد. خشك شدن محصول در دماي پايين، منجر به افزايش خواص كيفي محصول مانند رنگ، شكل، بو و عطر و رايحه آن شود. استفاده از ابزارهاي تحليلي پيشرفته ماشين بويايي و ماشين بينايي در كيفيت سنجي محصول خشك شده و پايش فرايند رطوبت گيري محصول، امكان بررسي و مقايسه كيفيت محصولات را امكان پذير مي سازد.

ماشين چشايي آزمايشگاهي ابزاري سريع، دقيق و پيشرفته در بررسي كيفيت مواد و توصيف پارامترهاي مرتبط با طعم است. روش ماشين چشايي داراي قابليت تفكيك و طبقه‌بندي مواد و تركيبات مختلف بر اساس پاسخ حسگرهاي مورد استفاده است. دستگاه مذكور يكي از پيشرفته ترين تجهيزات آزمايشگاهي طراحي شده در زمينه چشايي است كه داراي قابليت هاي خاص و منحصر به فرد است.

بيني الكترونيك يا ماشين بويايي ابزاري مناسب، دقيق و پيشرفته است كه براي شناسايي دقيق بوهاي پيچيده مورد استفاده قرار مي گيرد. در اين تحقيق يك سامانه ماشين بويايي طراحي و ساخته شده است كه امكان شناسايي تركيبات مهم و خطرناك گازي و محيطي را به صورت دقيق و آزمايشگاهي فراهم نمايد. اگرچه صنايع غذايي بزرگترين عرصه و ميدان تحقيقاتي و تجاري براي ماشين بويايي است ليكن كاربردهاي مختلف و گسترده اي براي سنسورهاي بويايي وجود دارد كه از آن جمله مي توان به كاربردهاي زيست محيطي، صنايع نفت و گاز و پزشكي اشاره كرد.

عمل هسته گيري دستي كاري خسته كننده و وقت گير است كه داراي راندمان پاييني بوده و در عين حال هزينه بالايي جهت هسته گيري به اين شيوه صرف مي شود هسته گير خانواده ايراني وسيله اي كوچك است كه در منزل به منظور هسته گيري محصولاتي نظير آلبالو گيلاس زيتون و ساير محصولات مشابه قابل استفاده است اين دستگاه قادر است تنها با چرخاندن يك محور دوراني به صورت دستي محصولات را به صورت چند تايي و همزمان به طور اتوماتيك از مخزن ورودي بارگيري نموده هسته گيري كرده و محصول بي هسته شده و هسته را به طور جداگانه در مخزن هاي جداگانه اي تخليه نمايد. در مقايسه اين دستگاه با بهترين انواع دستگاه هاي هسته گير خانگي مي توان به قابليت فعال سازي اين وسيله با چرخاندن يك محور دوراني اشاره كرد كه مي تواند با يك موتور برقي نيز جايگزين شود. اين در حالي است كه در بهترين انواع هسته گيرهاي موجود در بازار هسته گير با حركات خسته كننده اي مانند حركت رفت و برگشتي فعال مي شود. از مزيت هاي ديگر اين دستگاه مي توان به قابليت هسته گيري همزمان چند محصول با هم اشاره كرد. اين در حالي است كه ساير دستگاه ها به ازاي هر بار حركت هسته گير تنها يك ميوه را هسته گيري مي كنند. بنابراين لازم است كاربر به تعداد محصولي كه در مخزن است هسته گير را فعال نمايد كه علاوه بر خستگي جسمي از نظر رواني نيز دچار خستگي مي شود . شكل و نحوه قرارگيري مخزن سبب جريان بهتر محصول به سمت پياله هاي هسته گير شده كه از تجمع محصول در دهانه مخزن جلوگيري كرده و به جريان بهتر آن به سمت پياله هاي هسته گير كمك مي نمايد كه از جمله مزيت هاي ديگر اين دستگاه به شمار مي رود اين نمونه از دستگاه هسته گير مشابه داخلي و خارجي نداشته و نسبت به ساير دستگاه هاي هسته گيري خانگي كه همگي خارجي بوده و يا مدل هاي ايراني است كه در حقيقت دقيقا همان كپي مدل هاي خارجي هستند و هيچ نوآوري خاصي به آن اضافه نشده است به مراتب داراي قابليت هاي بالاتر و بهتري است كار با اين دستگاه بسيار سريع راحت و آسان تر از دستگاه هاي فعلي هسته گيري است و مي تواند رقيب خوبي براي ساير دستگاه هاي هسته گير خارجي حتي ر بازارهاي خارجي باشد. ايده اوليه اين دستگاه پس از طراحي با استفاده از نرم افزار طراحي مكانيكي solid works2007 ساخته شده و با عنوان هسته گير چند ضعلي خانگي ثبت اختراع شد كه در نمايشگاه بزرگ اختراعات ايران 15 - 13 بهمن ماه 1387 نيز عرضه شد كه مورد استقبال صنعتگران در اين زمينه و به ويژه خانم هاي خانه دار قرار گرفت. پس از بررسي ايرادها و مشكلات هسته گير چند ضلعي خانگي ايده ساخت اين دستگاه با تغييرات كلي و اصلاح نقاط ضعف مدل اوليه و همچنين تغييرات كلي در شكل دستگاه به لحاظ بازار پسندي مورد بررسي قرار گرفت. در اين مدل از دستگاه امكان استفاده از دستگاه در مقياس گسترده و تجاري بررسي شده است انتخاب مكانيزم ها و قطعات در طراحي مدل به نحوي است كه قطعات و مكانيزم ها حتي الامكان ساده بوده و ارزان توليد شوند تا با هدف طراحي يعني امكان تجاري سازي دستگاه سازگاري داشته باشد با توجه به قابليت هاي اين دستگاه و امكان رقابت آن با دستگاههاي خارجي بيشتر بازارهاي خارجي جهت بازاريابي و فروش اين دستگاه مدنظر بوده كه هنوز پتانسيل استفاده از دستگاههاي هسته گير خانگي را داشته باشند. اين دستگاه با عنوان هسته گير خانواده ايراني قابليت رقابت با دستگاههاي خارجي ساخته شده در اين زمينه را دارد. به طور خلاصه از ويژگي ها و امتيارات شاخص اين دستگاه مي توان به موارد ذيل اشاره كرد: 1- اين نمونه از دستگاه هسته گير تنها با چرخاندن يك محور دوراني فعال مي شود اين در حالي است كه در انواع هسته گير موجود در بازار هسته گير با حركات خسته كننده اي مانند حركت رفت و برگشتي فعال مي شود. 2- در هر بار چرخش محور دوراني محصولات به طور همزمان به صورت چند تايي هسته گيري مي شود اين در حالي است كه ساير دستگاه ها به ازاي هر بار حركت دستگاه تنها يك ميوه را هسته گيري مي كنند. 3- محصولات به طور اتوماتيك از مخزن بارگيري شده هسته گيري شده و در پايان محصول بي هسته شده و هسته به طور جداگانه در مخزن هاي جداگانه اي تحويل داده مي شوند. 4- مكانيزم لرزشي تعبيه شده در مخزن ورودي سبب جريان بهتر محصول به سمت پياله هاي هسته گير شده و از تجمع آن جلوگيري مي شود 5- نسبت به ساير دستگاه هاي هسته گير خانگي كه عمدتا خارجي هستند به مراتب داراي قابليت هاي بالاتر وبهتري است. 6- كار با اين دستگاه بسيار سريع راحت و آسان تر از دستگاه هاي فعلي هسته گيري است.

خارك يكي از محصولات درخت خرما و مرحله اي از رشد فيزيولوژيكي اين ميوه در مراحلي قبل از رسيدگي كامل است كه داراي بافت سفت بوده و رنگ آن بسته به رقم نخل متفاوت است. بعضي از ارقام خرما به علت شيرين بودن ميوه در مرحله خارك قبل مصرف بوده كه از آنها مي توان به ارقامي نظير شاهاني و برحي و بريم و ليلويي اشگر و حلاوي اشاره كرد. خارك از ارزش عذايي بالايي برخوردار بوده و كاربردهاي فراواني دارد. حلواي خارك فرآوري جهت مصرف به صورت خشكبار از جمله مهمترين كاربردهاياين محصول پس از هسته گيري است. عمل هسته گيري خارك يكي از عمليات مهم در صنايع تبديلي و فراوري اين محصول در كارخانجات خرماست. عمليات هسته گيري دستي كاري خسته كننده و وقت گير است كه داراي راندمان پاييني بوده و در عين حال وقت و هزينه بالايي جهت هسته گيري به اين شيوه صرف مي شود. روشها يا دستگاههايي كه به منظور هسته گيري خارك مورد استفاده قرار مي گيرند بايد به نحوي طراحي شده باشند تا شكل فيزيكي خارك پس از هسته گيري را ثابت نگهدارند. به دليل تفاوت هاي فيزيكي خرما و خارك دستگاه هاي هسته گيري خرما قادر به هسته گيري خارك نيستند . روشي كه در ر آن شكل محصول پس از هسته گيري به هم خورده و محصول به صورت خمير تحويل داده مي شود نيز در هسته گيري خارك جايگاهي نداشته و به دليل رطوبت بالاي خارك و نياز به خشك كني پس از عمليات هسته گيري نمي توانند مورد استفاده قرار گيرند. دستگاه هسته گير خارك هسته گيري استكه ضمن ثابت نگه داشتن شكل فيزيكي خارك هسته را با كمترين آسيب رساني به محصول خارج مي نمايد. به طور خلاصه از اهداف اين طرح مي توان به موارد ذيل اشاره كرد: - مكانيزه كردن عمليات هسته گيري خارك و افزايش راندمان عمل هسته گيري -كاهش هزينه و نيروي كارگري مورد نياز در اين زمينه - كمك به فرآوري هر چه بيشتر و بهتر خارك به منظور ايجاد درآمد اقتصادي با معرفي اين محصول سالم مقوي و پر انرژي و صادرات آن يك مدل ساده و كوچك آزمايشي اين دستگاه كه در مقياس آزمايشگاهي جهت بررسي عمليات هسته گري خارك طراحي و ساخته شده است قادر است با چرخاندن يك محور به صورت دستي محصولات را به صورت چند تايي و همزمان به طو راتوماتيك از مخزن ورودي محصول بارگيري نموده هسته گيري كرده و به كمك مكانيزم خاصي كه بدين منظور در نظر گرفته شده است خارك بي هسته شده و هسته را به طور جداگانه در مخزن هاي جداگانه اي تحويل نمايد. مدل آزمايشگاهي دستگاه مذكور با استفاده از نرم افزار طراحي مكانيكي solid works2007 طراحي شده و پس از بررسي ايرادها و مشكلات مدل اوليه اصلاح شده و نقشه هاي دو بعدي قطعات جهت ساخت در كارگاههاي مدلسازي تهيه شد. انتخاب مكانيزم ها و قطعات به نحوي بود كه علاوه بر امكان ساخت قطعه با توجه به محدوديت هاي ساخت در شهرستان قطعات و مكانيزم ها حتي الامكان ساده و ارزان باشد تا مدل آزمايشگاهي هسته گير نيز بتواند جهت استفاده در مقياس كوچك باغي يا خانگي در مناطق خرماخيز كشور امكان تجاري سازي را داشته باشد پياله هاي دستگاه به منظور هسته گيري خارك از رقم شاهاني جهرم طراحي شده اند كه يكي از مهمترين ارقام خرماي ايران است و در مرحله خارك بسيار شيرين و خوشمزه است. هدف اصلي از طراحي و ساخت مدل آزمايشگاهي اين دستگاه بررسي امكان استفاده از آن در مقياس صنعتي جهت استفاده در كارخانجات خرما و فرآوري خارك است. در ماشين هسته گير خارك كه جهت استفاده در مقياس بزرگ و صنعتي در نظر گرفته شده است. دستگاه توسط موتور الكتريكي راه اندازي مي شود مكانيزم لرزشي تعبيه شده در مخزن ورودي اين ماشين سبب جريان بهتر محصول به سمت پياله هاي هسته گير مي شود. شكل و نحوه قرارگيري مخزن و استفاده از مكانيزم لرزشي مخزن و شكل خاص آن سبب بارگيري اتوماتيك پياله هاي دستگاه مي شود. در بررسي منابع انجام شده منابع مختلف اعم از مقالات منتشر شده در اين زمينه به طور مفصل و دقيق مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت. تجربه چندين ساله مجري در طراحي دستگاههاي هسته گير محصولات مختلف و شركت در جشنواره هاي مختلف و ارتباط با دانشگاهها و اطلاع از انجام پايان نامه هاي مرتبط لذا انواع دستگاههاي ساخته شده ثبت شده و مورد استفاده در كارخانجات خرماي ايران نيز به نحوي مورد مطالعه بوده است. با توجه به طراحي دستگاههاي مختلف در زمينه هسته گيري خرما در داخل و خارج از كشور تاكنون دستگاهي اتوماتيك جهت هسته گيري خارك طراحي و ساخته نشده است. قابل به ذكر است به دليل تفاوت هاي فيزيكي خرما و خارك دستگاه هاي هسته گيري خرما قادر به هسته گيري خارك نيستند. تنها دستگاهي كه اخيرا جهت هسته گيري خارك ابداع و ساخته شده است دستگاهي خارجي است كه در آن كارگر به صورت دستي خارك ها را درون پياله هاي دستگاه جايگذاري مي كند. اين دستگاه با هزينه بسيار پايين تري نسبت به هسته گير وارداتي خارجي قابل ساخت بوده و نسبت به آن داراي مزاياي بيشتري است. كه از جمله آن مي توان به جمع و جورتر بودن دستگاه و اشغال جاي كمتر در كارخانه اشاره كرد. اين دستگاه قابليت قرارگيري در خطوط اتوماتيك را به سهولت دارا مي باشد كار با اين دستگاه بسيار راحت و ساده بوده و خستگي جسمي و فشارهاي رواني كاربر را كاهش مي دهد. استفاده از اين دستگاه ماشين هسته گير خارك كه براي اولين بار در ايران طراحي و ساخته مي شود ماشيني است كه براي اولين بار در دنيا به طور اتوماتيك جهت هسته گيري اين محصول مورد استفاده قرار خواهد گرفت.

هسته گير چندضلعي خانگي

خرما و انجير از محصولات عمده و مهم كشاورزي ايران است. كشت انجير و خرما در ايران سابقه طولاني برخوردار بوده و در حال حاضر از محصولات مهم و پر سود كشور به شمار مي آيد. ليكن با وجود اين قدمت، فعاليت هاي مرتبط با آنها همگام با ساير فعاليت هاي كشاورزي پيشرفت نكرده و توجه چنداني به آن نشده است. عمليات بسته بندي سنتي، فعاليتي خسته كننده و وقت گير است كه داراي راندمان پاييني بوده و در عين حال و قت و هزينه بالايي جهت هسته گيري به اين شيوه صرف مي شود. گذشته از اين اعمال فشار قالب هاي خرما يا انجير در بسته بندي سنتي سبب وجود فاصله يا حفره هاي هوا در بين قالب هاي پرس شده گشته كه ديده مي شود خرابي محصول پرس شده گشت كه ديده مي شود خرابي محصول پرس شده در همين فاصله هاي هوايي اتفاق مي افتد. همچنين مهمتر از همه در بسته بندي سنتي يا دستي مسائل بهداشتي به خوبي رعايت نمي وشد.تاكنون دستگاهي به منظور دسته بندي مكانيزه و پرسي فشاري خرما و انجير طراحي و ساخته نشده است. همچنين انتشار تصاويري بسته بندي بهداشتي خرما در باغات و مراكز بسته بندي خرما موجب بي رغبتي مصرف كنندگان به مصرف اين محصول مفيد پر انرژي شده است.اين دستگاه براي اولين بار در دنيا به منظور بسته بندي خرما و انجير در اندازه ها و قالب هاي مختلف طراحي وساخته شده است. اين دستگاه قادر است محول را در قسمت ورودي دستگها دريافت نموده، وارد قالب كرده و پرس نموده و در پايان قالب هاي پرس شده محصول را بر روي نقاله خروجي دستگاه تحويل نمايد. ابعاد قالب به سفارش مشتري طراحي و نصب مي گپردد. از مزيت هاي اين دستگاه به امكان تعويض راحت و ارزان قالب ها اشاره نمود. كاهش هزينه و نيروي كارگري مورد نياز در زمينه بسته بندي محصول، افزايش راندمان و كاشه در مدت زمان بسته بندي با مكانيزه شدن عمليات و تسريع در عمليات بسته بندي، افزايش ماندگاري محصول و كاهش تلفات محصول و رعايت بيشتر مسائل بهداشتي با كاشه دخالت مستقيم كارگر جهت اطمينان مصرف كننده از مصرف محصول سالم و بهداشتي از جمله اهداف ساخت اين دستگاه به شمار مي رود. اين دستگاه قابليت قرارگيري در خطوط اتوماتيك را به سهولت دارا مي باشد. كار با اين دستگاه بسيار راحت و ساده بوده و خستگي جسمي و فشارهاي رواني كاربر را كاهش مي دهد.

‏ ‏كلمات كليدي: هسته گير، هسته گيري، خرما، پس از برداشت، مكانيزاسيون ‏عمليات هسته گيري دستي كاري خسته كننده و وقت گير است كه داراي راندمان پاييني بوده و در عين حال وقت و هزينه بالايي جهت هسته گيري به اين شيوه صرف مي شود. روشها يا دستگاههايي كه به منظور هسته گيري خرما مورد استفاده قرار مي گيرند بايد به نحوي طراحي شده باشند تا شكل فيزيكي خرما پس از هسته گيري را ثابت نگهدارند. ‏دستگاه هسته گير خرما، هسته گيري است كه ضمن ثابت نگه داشتن شكل فيزيكي خرما، هسته را با كمترين آسيب رساني به محصول خارج مي نمايد. به طور خلاصه از اهداف اين طرح مي توان به موارد ذيل اشاره كرد: ‏مكانيزه كردن عمليات هسته گيري خرما و افزايش راندمان عمل هسته گيري كاهش هزينه و نيروي كارگري مورد نياز در اين زمينه ‏ كمك به فرآوري هر چه بيشتر و بهتر خرما به منظور ايجاد درآمد اقتصادي با ‏معرفي اين محصول سالم، مقوي و پرانرژي و صادرات آن ‏يك مدل ساده و كوچك آزمايشي اين دستگاه كه در مقياس آزمايشگاهي جهت بررسي عمليات هسته گيري خرما طراحي و ساخته شده است، قادر است با چرخاندن يك محور به صورت دستي، محصولات را به صورت چندتايي و همزمان به طور اتوماتيك از مخزن ورودي محصول بارگيري نموده، هسته گيري كرده و به كمك مكانيزم خاصي كه بدين منظور در نظر گرفته شده است، خرما بي هسته شده و هسته را طور جداگانه در مخزن هاي جداگانه اي تحويل نمايد. مدل آزمايشگاهي دستگاه مذكور با استفاده از نرم افزار طراحي مكانيكي 2007 Solidworks ‏طراحي شده و پس از بررسي ايرادها و مشكلات، مدل اوليه اصلاح شده و نقشه هاي دو بعدي قطعات جهت ساخت در كارگاههاي مدلسازي تهيه شد. انتخاب مكانيزم ها و قطعات به نحوي بود كه علاوه بر امكان ساخت قطعه با توجه به محدوديت هاي ساخت در شهرستان، قطعات و مكانيزم ها حتي الامكان ساده و ارزان باشد تا مدل ‏آزمايشگاهي هسته گير نيز بتواند جهت استفاده در مقياس كوچك باغي يا خانگي در مناطق خرماخيز كشور امكان تجاري سازي را داشته باشد. هدف اصلي از طراحي و ساخت مدل آزمايشگاهي اين دستگاه، بررسي امكان استفاده از آن در مقياس صنعتي جهت استفاده در كارخانجات خرما و فرآوري خرما است. در ماشين هسته گير خرما كه جهت استفاده در مقياس بزرگ و صنعتي در نظر گرفته شده است، دستگاه توسط موتور الكتريكي راه اندازي مي شود. مكانيزم تعبيه شد در مخزن ورودي اين ماشين سبب جريان بهتر محصول به سمت پياله هاي هسته گير مي ‏شود. در بررسي منابع انجام شده، منابع مختلف اعم از مقالات منتشر شده در اين زمينه به طور مفصل و دقيق مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت. تجربه چندين ساله مجري در طراحي دستگاههاي هسته گير محصولات مختلف و شركت در جشنواره هاي مختلف و ارتباط با دانشگاهها و اطلاع از انجام پايان نامه هاي مرتبط، لذا انواع دستگاههاي ساخته شده، ثبت شده و مورد استفاده دركارخانجات خرماي ايران نيز به نحوي مورد مطالعه بوده است. با توجه به طراحي دستگاههاي مختل در زمينه هسته گيري خرما داخل و خارج از كشور، تاكنون دستگاهي اتوماتيك جهت هسته گيري خرما طراحي و ساخته نشده است. اي دستگاه قابليت قرارگيري در خطوط اتوماتيك را به سهولت دارا مي باشد. كار با اين دستگاه بسي راحت و ساده بود. و خستگي جسمي و فشارهاي رواني كاربر را كاهش مي دهد. استفاده از اين دستگاه ماشين هسته گير خرما كه براي اولين بار ايران طراحي و ساخته مي شود، ماشيني است كه براي اولين بار در دنيا به طور اتوماتيك جهت هسته گيري اين محصول مورد استفاده قرار خواهد گرفت.