پنير سفيد ايراني تهيه شده با باكتري هاي استارتر streptococcus thermophilus و Lactococcus lactis subsp lactis و Lactococcus lactis subsp cremoris و lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus باكتري هاي پروبابوتيك Bifidobacterium lactis BB12 و Lactobacillus acidophilus LA5 در سه نوع تركيب استا رتري ABT+R و ABY+R و ABY به منظور بررسي ماندگاري باكتري هاي پروبابوتيك طي مرحله توليد رسيدن و نگهداري به مدت 4 ماه مورد مطالعه قرار گرفت. باكتري هاي پروبابوتيك ياد شده توانستند جمعيت سلولي خود را تا سطوح پيشنهادي براي داشتن اثرات سلامتي زا (10 به توان 5 cfu/g و 10 به توان 6 cfu/g حفظ كنند. همچنين باكتري هاي پروبايوتيك تاثير منفي روي تركيبات شيميايي و حسي پنيرهاي توليدي نداشتند. از اين رو پنير سفيد پروبايوتيك ايراني توليد گرديد كه مي تواند به عنوان وسيله اي براي انتقال اين باكتري هاي مفيد به بدن مورد استفاده قرار گيرد.