كنترل دقيق PH مخمر نان در ميزان رشد، ميزان تكثير و كيفيت آن نقش بسيار مهمي دارد. ازآنجا كه اين فرآيند بسيار غير خطي و متغير با زمان همراه با تاخير زماني است، كنترل آن چالش برانگيز است. همچنين به دليل زنده بودن مواد، فرآيند زيستي باعث توليد كف در مخزن مي شود كه اندازه گيري PH واقعي را مختل كرده و چالش را دو چندان مي كند. همين امر باعث شده با روش هاي موجود نتوانيم معادله استاتيكي و در نتيجه مدلي براي اين فرآيند بدست آوريم. همچنين در تحقيقاتي كه تاكنون به عمل آمده كسي نتوانسته مدلي براي طراحي و پياده سازي كنترلر ph در فرآيند فدبچ براي توليد مخمر نان به دست آورد. لذا در اين صنعت تا به حال كنترل ph بوسيله كنترلگر تناسبي – انتگرالي انجام شده است كه دقت كافي ندارد. در اين پژوهش از كنترل ph در فرايند تخمير استفاده كرده ايم. با استفاده از روش هاي كمترين مربعات خطا توانستيم بهترين تقريب را براي مدل با مقدار مجموع مربعات خطاي 0.0504352 به دست آورزديم. سپس يك كنترلگر اصلي براي پارامترها كربنات سديم طراحي شده كرده و از طريق آن PH را به ميزان مطلوب مي رسانيم. بعد از شبيه سازي در نرم افزار MATLAB و پياده سازي در سيستم DCS، در عمل كنترل PH به صورت دقيق انجام گرفت. مزيت اين حقيقت آن است كه چون در مقياس صنعتي انجام گرفته، بنابراين به خوبي مي توان از نتايج حاصل از اين پايان نامه در واحد هاي بزرگ صنعتي استفاده نمود.