‏فرآيند فساد در مواد غذايي هم در مقياس هاس كوچك و خانگي و هم در مقياس هاي بزرگ تر و صنعتي از نظر بهداشت و سلامتي و نيز از نظر اقتصادي حائز اهميت است و فرآيندها و مواد بسيار متعددي جهت جلوگيري يا تاخير فساد فرآوري و ساخته شده اند. تمامي انواع نگه دارنده ها ، فرآيندهاي گرمايي، بسته بندي ها و ‏... به منظور جلوگيري از فساد و آلودگي مواد غذايي به كار گرفته شده اند. اما سيستم كاملي به منظور تشخيص و مانيتورينگ بروز نشتي د‏ر مواد غذايي وجود نداشته است لذا اين سيستم با هدف تشخيص پارامترهاي بروز نشتي در مواد غذايي و هشدار و مانيتورينگ آن به كادر فني و پيش گيري از انتشار فساد طراحي شده است. يكي از مهمترين دلايل بروز و گسترش فساد مواد غذايي در كارخانجات، انبارها، سوله ها و ... سردخانه هاي مواد غذايي جدا نكردن مواد غذايي فاسد شده از مواد سالم است. چرا كه فساد بخشي از مواد غذايي يك انبار سريع و فاكتورهاي فساد و به ويژه اسپور ها در محيط همراه است . لذا ‏اطلاع از بروز فساد در بخش خاصي از انبار مي تواند به جلوگيري از فساد مواد ساير بخش ها كمك كرده و از نظر بهداشتي و اقتصادي نقش مهمي را براي آن واحد ايفا كند. اساس كار اين سيستم مبتني بر آناليز گازها در محيط مي باشد و به اين منظور از سنسورهاي متعدد و مناسب براي گازها استفاده مي نماييم. آناليز و تشخيص اسپورها كه مي تواند نقش مهمي تشخيص فساد ايفا كند براي پردازنده ها و سنسورهاي سيستم به صورت مستقيم ممكن نيست لذا از تغييرات پارامتري ايجاد شده در محيط در انژ انتشار اسپورها براي تشخيص انتشار آن بهره خواهيم گرفت اصل اساسي در برنامه نويسي پردازنده و عملكرد سيستم عبارت از تغييرات مهار اكسيژن، توليد دي اكسيد كربن، حذف بخار آب، حذف اتيلن و انتشار اتانول در محيطي كه عمل فساد مواد غذايي در آن رخ داده است. تغييرات مذكور تغييرات عمده اي هستند كه به موجب فساد ‏مواد غذايي و انتشار اسپورها در محيط رخ مي دهند و اين تغييرات به وسيله برخي سنسورهاي خاص قابل آناليز مي باشند. سنسورها بروز تغيير را تشخيص داده و پردازنده سيستم اطلاعات پارامتري آن را پردازش مي كند. پكيج و سيستم تمام شده طرح محل هاي مناسبي كه گازهاي انتشاري از مواد بتوانند با سنسورهاي سيستم تماس داشته باشد نصب شده و سيستم در دو حالت عملكرد دائمي و آناليز پروسه اي كار مي كند. در حالت عملكرد دائمي گازهاي انتشاري در هر لحظه توسط سنسورها دريافت و توسط پردازنده آناليز مي شود و در حالت آناليز پروسه اي پردازش گازها در زمان مشخص مانند ساعتي، روزانه و... صورت مي گيرد كه با توجه به نوع ماده يا محيط و حساسيت آن مي توان از روش مناسبي بهره گرفت. پس از تشخيص بروز فساد فاكتورهاي نوع ماده فاسد شده، ميزان فساد ايجاد شده، محل و انباري كه فساد در آن ايجاد شده است توسط نمايشگرهاي سيستم مانيتورينگ شده و توسط سيستم هاي ارتباطي و مخابراتي با مراكز تعريف شده از جمله كادر فني كارخانه به اشتراك گذاشته مي شود تا اقدامات لازم انجام گردد.