مبدل حرارتي پاستوريزه كننده با استفاده از اشعه مادون قرمز حرارت داده مي شود كه اين عمل بسيار سيريع انجام مي شود و نياز به تجهيزات زيادي ندارد، بازه دمايي كه در اين روش اشعه مي تواند در سطح مبدل حرارتي ايجاد كند نسبت به روش هاي ديگر گسترده تر مي باشد، از اين رو در دستگاه مذكور با توجه به مقدار جريان عبوري مايع از مبدل، شدت تابش اشعه براي رسيدن به دماي مورد نظر قابل تنظيم است، و بسيار دقيق عمل مي كند.

مبدل حرارتي اين دستگاه پاستوريزه كننده با استفاده از اشعه مادون قرمز حرارت داده مي شود كه اين عمل بسيار سيريع انجام مي شود و نياز به تجهيزات زيادي ندارد، بازه دمايي كه در اين روش اشعه مي تواند در سطح مبدل حرارتي ايجاد كند نسبت به روش هاي ديگر گسترده تر مي باشد، از اين رو در دستگاه مذكور با توجه به مقدار جريان عبوري مايع از مبدل، شدت تابش اشعه براي رسيدن به دماي مورد نظر قابل تنظيم است، و بسيار دقيق عمل مي كند. اجزاي سازنده اين دستگاه عبارتند از : 1)محفظه مبدل حرارتي دستگاه 2)ترمو كوبل اندازه گيري دماي 3)والو كنترل كننده هاي جريان ورودي به مبدل حرارتي 4)منبع توليد كننده اشعه مادون قرمز 5)لوله هاي ورود و خروج نمونه به دستگاه 6)واريابل كنترل كننده ولتاژ ورودي به منبع توليد كننده اشعه مادون قرمز 7)لوله مارپيچ گرم كننده مايعات عبوري 8)بالانس تانك كه قبل از ورودي مايع به درون مبدل حرارتي دستگاه قرار دارد 9)مخزن ذخيره سازي نمونه فرآيند شده 10) قسمت زمان نگهداري فرآيند كه بعد از مبدل حرارتي قرار دارد 11) قسمت بازيافت حرارتي كه بعد از هولدينگ تايم قرار گرفته است 12) پمپ سانتر فيوژي 13) ميز كه اجزاي دستگاه بر روي آن نصب مي شوند. 14) عايق حرارتي پشم و شيشه كه روي قسمت حرارتي دستگاه را مي پوشاند.

خشك‌كردن به روش بسترسيال يكي از روش‌هاي جديد و كاربردي است كه توسط آن امكان خشك‌كردن مواد غذايي به‌طور پيوسته و در مقادير زياد، بدون اينكه از حد خشك‌كردن مطلوب فراتر رويم فراهم مي‌شود. در خشك‌كن‌هاي بسترسيال متداول از هواي داغ براي خشك‌كردن محصولات غذايي استفاده مي‌شود. به همين دليل زمان خشك‌كردن محصولات طولاني و درنتيجه كيفيت محصول توليدي كاهش مي‌يابد. در خشك‌كن بسترسيال تركيبي هواي داغ و اشعه مادون‌قرمز طراحي به دليل استفاده از اشعه مادون‌قرمز داراي برتري‌هايي نسبت به خشك‌كن هواي داغ وجود دارد كه عبارت‌اند از: 1-كاهش زمان خشك‌كردن 2- بازدهي بالاي انرژي 3-كيفيت بالاي محصولات غذايي خشك‌شده 4- دماي يكنواخت در هنگام خشك شدن محصولات غذايي 4- نياز به عبور كمتر هوا از ميان توده محصول بسترسيال تركيب هواي داغ و اشعه مادون‌قرمز آسان قابليت تنظيم و كنترل دستگاه ساخته‌شده نسبت به دستگاه‌هاي متداول بيشتر است. همچنين زمان خشك شدن در اين خشك‌كن نسبت به خشك‌كن‌هاي بسر سيال مرسوم به ميزان قابل‌توجه اي كاهش‌يافته است. اين دستگاه از اجزاي زير تشكيل‌شده است: 1)محفظه خشك‌كن دستگاه 2)ترموكوبل اندازه‌گيري دما 3)المنت‌هاي توليدكننده گرما جهت افزايش دماي هواي مورداستفاده 4)منبع توليدكننده اشعه مادون‌قرمز 5)لوله‌هاي هدايت جريان هوا در خشك‌كن 6)واريابل كنترل‌كننده ولتاژ مصرفي منبع توليدكننده اشعه مادون‌قرمز 7)صفحات مشبك بسترسيال موجود در محفظه خشك‌كن 8)حس‌گر نشان‌دهنده ميزان سرعت جريان هواي ورودي 9) حس‌گر نشان‌دهنده ميزان رطوبت هواي ورودي 10) دمنده هوا 11)كنداكتور كنترل‌كننده دماي المنت‌ها و هواي ورودي براي خشك‌كردن 12)عايق حرارتي پشم و شيشه كه روي قسمت حرارتي دستگاه را مي‌پوشاند. 13)استفاده از اينورتور براي تبديل برق تك فاز به سه فاز و كنترل سرعت موتور دمنده هوا و ايجاد جريان هوا با سرعت موردنياز

ساخت سيستم حرارتي دهي دستگاه كلونجر با استفاده اشعه مادون‌قرمز براي استخراج اسانس هاي گياهي

در روش هاي مرسوم از سطح داغ و يا هواي داغ براي برشته كردن استفاده مي شود كه زمان فرايند در اين روش ها طولاني بوده، فرايند به خوبي قابل كنترل نيست و كيفيت محثول به خوبي حفظ نمي شود و انرژي حرارتي زيادي اتلاف مي گردد. در دستگاه ساخته شده از اشعه مادون قرمز براي برشته كردن استفاده شده كه به دليل ايجاد گرما در سطح محصول (بر اساس جذب) گرم شدن محيط را به همراه نداشته و اتلاف حرارتي كمي اتفاق مي افتد، راه اندازي سيسيتم بسيار سريع صورت مي گيرد و تابش اشعه و توليد گرما در سطح محصول نيز به صورت آني قابل كنترل مي باشد. به طور كلي برخي از ويژگي هاي بارز دستگاه ساخته‌شده عبارتند از: -قابليت استفاده در صنعت، منازل و آزمايشگاه‌ها براي برشته كردن محصولات كشاورزي را دارد. -هزينه ساخت اين دستگاه پائين و آلودگي براي محيط‌زيست ندارد. -در اين دستگاه به دليل استفاده از اشعه مادون‌قرمز براي تامين انرژي حرارتي سرعت برشته كردن را بالابرده و همچنين كيفيت محصول توليدي افزايش‌يافته است. -كيفيت محصول بهتر حفظ مي شود. -مدت زمان برشته كردن كمي كاهش مي يابد.

دستگاه آماده سازي و پخت انواع غذاهاي كبابي با استفاده از اشعه مادون قرمز، بدون نياز با استفاده از انرژي الكتريسته، يك دستگاه كاملاً ابتكاري بوده،كه از دو قسمت تشكيل شده قسمت اول بخش فوقاني دستگاه بوده كه وظيفه پخت غذا را بر عهده دارد به صورت اتوماتيك كار مي كند قسمت پخت ضمن حذف استفاده از سوخت هاي فسيلي، زغال چوب و روغن از پروسه پخت انواع غذاهاي كبابي، باعث افزايش سرعت آماده ساز ي غذا شده و همچنين در كاهش مصرف انرژي نيز به ميزان قابل توجهي مؤثر مي باشد. سيستم پخت دستگاه با استفاده از اشعه مادون قرمز بوده كه علاوه بر حرارت مستقيم و يكنواخت در سطح نمونه ها، محيط دستگاه را گرم نمي كند زيرا اشعه مادون قرمز براي انتقال نياز به وجود هوا ندارد. با فشار دادن دكمه استارت به شزط بسته بودن درب دستگاه و قرار گرفتن گريلها در محل خود دستگاه روشن شده و تابشي يكنواخت از اشعه در سطح نمونه ها توزيع مي گردد و جهت بهتر پخته شدن غذا گريلها به چرخش در مي آيند، در نتيجه آن تمام نقاط محصول به يك نسبت پخته مي شود. به علت اتوماتيك بودن دستگاه،اين روش پخت نياز به آشپز ماهر را برطرف نموده واپراتوررا جايگزين آشپز مي كند و زمان پخت غذا به ميزان زيادي كاهش مي يابد و پخت غذا در حجم هاي بالا را نيز به راحتي ميسر مي كند. از اين دستگاه در منازل و در ظرفيت هاي بالاتر براي آشپز خانه ها مي توان استفاده كرد.

ﺑﺎ ﺗﻐﻠﻴﻆ آبﻣﻴﻮهﻫﺎ اﻣﻜﺎن ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﺼﻮل ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻳﻜﻨﻮاﺧﺖ در ﻓﺼﻮل ﻣﺨﺘﻠﻒ، ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻓﺼﻠﻲ ﺑﻮدن ﺗﻮﻟﻴﺪ آب ﻣﻴﻮه ﺗﺎزه ، وﺟﻮد دارد. بديهي است كه شرايط انجام تغليظ بر خصوصيات تغذيه اي محصول نهايي بسيار موثر است. روش متداول براي تغليظ آب ميوه ها (تغليظ اتمسفري) به دليل حرارت دهي در دماي بالا براي مدت طولاني باعث تغيير رنگ، طعم و كيفيت نهايي محصول مي شود. ﺑﺎ ﻛﺎﻫﺶ ﻓﺸﺎر اﺗﻤﺴﻔﺮي، ﻧﻘﻄﻪ ﺟﻮش ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ. اﻳﻦ روش ﻳﻜﻲ از ﻣﻬﻢ ﺗﺮﻳﻦ راهﻛﺎرﻫﺎﻳﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ اﻣﺮوزه در ﺑﺴﻴﺎري از ﺻﻨﺎﻳﻊ ﺑﻪﺧﺼﻮص در ﺻﻨﺎﻳﻊ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎ ارزش و ﺣﺴﺎس ﺑﻪ ﺣﺮارت، اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ ﮔﺮدد. تغليظ تحت خلأ به دليل دماي فرآيند كمتر نسبت به روش متداول تغليظ، باعث حفظ بهتر خواص تغذيه اي و حسي محصول مي شود. علاوه بر اين، ﻣﺼﺮف اﻧﺮژي در ﻓﺮاﻳﻨﺪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲﻳﺎﺑﺪ. در اين سامانه ها، از آب گرم به عنوان محيط حرارتي استفاده مي شود. فرآيند حرارت دهي با آب گرم به دليل انتقال حرارت به روش هدايتي به داخل محصول، بسيار زمان بر بوده و باعث افزايش انرژي مصرفي مي شود. در اين طرح، سيستم تغليظ تحت خلأ با منبع حرارتي مادون قرمز با هدف حفظ بيشتر كيفيت اوليه محصول و همچنين كاهش مصرف انرژي، مورد بررسي قرار مي گيرد. در اين سيستم، دماي محصول در حال تغليظ، به صورت هوشمند كنترل مي شود.

زمينه فني اختراع به طراحي، ساخت و ارتقاء سطح كيفي سامانه خشك كن تركيبي مادون قرمز- انكساري تابشي هواي داغ بر مي گردد. فرآيند خشك‌كردن تابشي- انكساري، روش خشك‌كردن نويني مي باشد كه در آن از انرژي تابشي مادون قرمز آب با دماي 95 تا 97 درجه سانتي گراد براي خشك كردن مواد غذايي و تركيبات فراسودمند غذايي حساس به حرارت، با صرف انرژي پايين، بهره وري و بازده انرژي بالاتر و كيفيت مطلوب استفاده مي شود. از معايب اين فناوري، مي توان به كاربرد محدود آن به صورت لايه نازك اشاره نمود. روش پرتودهي مادون قرمز (IR) نسبت به روش¬هاي متداول خشك كردن داراي مزايايي از جمله انتقال حرارت سريع، زمان كوتاه و مصرف انرژي پايين¬ بوده و با استفاده از آن كيفيت محصول بهتر مي‏ گردد. استفاده از هواي داغ كمك شاياني به تسريع فرآيند خشك كردن، افزايش انتقال حرارت و راندمان خشك كردن مي گردد. خشك كن پيوسته مادون قرمز- تابشي انكساري هواي داغ يك خشك كن نوين مي باشد كه در آن از يك نوار نقاله از جنس پلي اتيلن- ترفتالات استفاده مي شود و نقاله بر روي يك مخزن آب داغ حركت مي¬كند و حرارت آن به ماده غذايي منتقل مي گردد. در طي خشك شدن ماده غذايي انرژي امواج مادون قرمز عبوري از آب از سطح زيرين ماده غذايي و تابش لامپ هاي مادون قرمز از سطح بالاي ماده غذايي و هواي داغ بر روي سطح رويي ماده غذايي مي تابد. در طي فرآيند خشك شدن ماده غذايي انتقال حرارت به سه روش هدايت، جابجايي و تابش از آب و منبع تابشي به ماده غذايي صورت مي گيرد. يكي از مهمترين عوامل انتقال حرارت، هدايت حرارتي فيلم مي باشد. با توجه به اينكه فيلم پلي اتيلن- ترفتالات (مايلار) هدايت الكتريكي پاييني دارد، بنابراين انتقال حرارت فيلم قابل صرف نظر كردن بوده و به ماده غذايي منتقل مي شود. فيلم پلي اتيلن- ترفتالات غير قابل نفوذ نسبت به آب و مقاوم به حرارت مي باشد. در اين سامانه از موتور محركه با جريان متناوب استفاده شده است. براي افزايش سرعت خشك شدن مواد غذايي با ضخامت بالا و همچنين پوره و برش هاي ميوه و سبزي ها از چهار لامپ مادون قرمز (IR) هر يك با توان 1000 وات در كل مسير خشك كن استفاده شده است. استفاده از لامپ هاي مادون قرمز خشك كن منجر به يكنواختي بيشتر و راندمان بالا در خشك كن مي گردد.