چغندرقرمز گياهي از خانواده اسفناجيان بوده و بررسيهاي تاريخ شناسان نشان داده كه ايرانيان پيش از ميلاد مسيح از آن استفاده ميكردند. چغندرقرمز به دليل داشتن رنگدانههاي فلاونوئيدي خاصيت آنتياكسيداني بالايي داشته و مطالعات نشان داده مصرف آن ميواند باعث كاهش بيماريهاي قلبي وعروقي و سرطان شود. درايران بيشتربه صورت آب پز و درآش ها ازآن استفاده ميكنند. دركشورهاي اروپايي بيشتربه صورت ترشي ودرسالادها ازآن استفاده ميشود. ساليانه به دليل عدم صنايع تبدلي دركشور ميزان زيادي از اين محصول به صورت ضايعات كشاورزي هدر ميرود. براي افزايش ماندگاري آن با توجه به ذائقه مردم ايران به نظرميرسد كمپوت چغندرقرمز محصولي مناسب براي افزايش ماندگاري اين محصول و رفع نيازهاي تغذيه ايي جامعه باشد.