سماق با نام علمي Rhus coriaria L. گياهي متعلق به خانواده Anacardiaceaeاست. بيش از 180 تركيب زيست فعال در سماق وجود دارد و مطالعات انساني و حيواني متعدد اثرات سودمند درماني ميوه سماق را گزارش كرده اند و اخيراً تاثير سماق در كاهش وزن و اشتها مورد توجه قرار گرفته است. امروزه در جهان توليد آدامس¬هاي دارويي به عنوان يك سيستم عالي براي انتقال آهسته مواد دارويي، مواد مغذي و تركيبات نوتريسئوتيكال و به منظور درمان بيماريهاي مختلف از جمله مشكلات دهان و دندان افزايش يافته است. همچنين مطالعات نشان داده است كه جويدن آدامس با كاهش اشتها و افزايش انرژي مصرفي همراه است. لذا امروزه توليد و مصرف آدامسهاي بدون شكر بخصوص با جايگزيني قندهاي الكلي بجاي شكر بجهت اثرات سودمند آنها بر سلامتي مورد توجه قرار گرفته است و بنظر مي رسد آدامس پايه خوبي براي افزودن تركيبات گياهي موثر بر سلامتي و همچنين كاهش وزن باشد. در پژوهش حاضر ابتدا عصاره ليوفيليز شده سماق تهيه و سپس آدامس رژيمي بدون شكر حاوي قندهاي الكلي به عنوان شيرين كننده و عصاره سماق در غلظت هاي مختلف تهيه و فراوري گرديد و آزمونهاي حسي و فيزيكوشيميايي و بافت سنجي بر روي آن انجام گرفت. لازم به ذكر است هدف از تهيه اين آدامس رژيمي فراسودمند استفاده از آن طي چند كارآزمايي باليني در درجه اول بر روي كنترل وزن و اشتها در افراد چاق و در مرحله بعد بررسي اثرات درماني آن در بيماريهاي ديگري نظير كبد چرب و ديابت مي باشد. Formulation, production and assessment of a functional chewing gum comprising the Sumac (Rhus coriaria L.) extract

پكتين يك پليمر طبيعي بوده كه در ديواره سلولي بسياري از گياهان و در لايه اي بين سلول ها كه لاملاي مياني ناميده مي شود، يافت مي گردد و نقش بسيار مهمي را به عنوان ماده سيماني در ديواره هاي سلولي نخستين ايفا مي كند. جهت استحصال پكتين، بيشتر از ضايعات ميوه ها و گياهان كه داراي پكتين مناسب از نظر كمي و كيفي مي باشند، استفاده مي گردد. يك مورد از اين ضايعات ارزشمند طبق آفتابگردان مي باشد كه اكثرا در مزارع دور ريخته مي شوند و يا مورد مصرف دام قرار مي گيرند. بدون توجه به اين مسئله كه اين محصول داراي پلي ساكاريد ارزشمندي به نام پكتين مي باشد. با توجه به اين كه پكتين به عنوان يكي از مواد اوليه ضروري و پركاربرد در صنايع غذايي و دارويي مطرح مي باشد، به نظر مي رسد هم اكنون بيشتر مصارف پكتين مورد نياز كشور به صورت وارداتي از كشورهاي خارجي تاًمين مي شود كه اين امر نشان دهنده اهميت قابل توجه استخراج و توليد پكتين در كشور مي باشد. بدين جهت، در اين پژوهش استخراج پكتين كم استر از طبق آفتابگردان با استفاده از دستگاه اولتراسوند صورت گرفت، روش استفاده از دستگاه اولتراسوند جزء روش هاي دستگاهي پيشرفته مي باشد كه به منظور كاهش زمان استخراج، كاهش ميزان مصرف حلال و جلوگيري از آلودگي هاي زيست محيطي استفاده مي شود. اين فرايندها بسيار سريع بوده و كارايي فرايند استخراج را بالا مي برند. همچنين قابليت استفاده در دماها و فشارهاي بالاتر از حد معمول را دارند كه در كاهش زمان فرايند مؤثر است. در حالي كه روش هاي معمول استخراج پكتين، بسيار زمان بر هستند و مقادير زيادي حلال در آن ها مورد نياز مي باشد.