همانطور كه تحقيقات نشان داده مصرف امگا 3 جهت پيشگيري و درمان بيماري هاي قلبي، ديابت، سرطان، فشار خون، التهاب و... بسيار مناسب مي باشد. تاكنون روش هاي مختلفي جهت استخراج امگا 3 از ماهي به ثبت رسيده است كه در بسياري از اين روش ها از مواد شيميايي يا دماهاي بالا براي استخراج استفاده شده است مانند: روش كمپلكس اوره، حلال فوق بحراني ، كريستاله كردن با حلال اتانولي و تقطير. اما روش ديگري كه براي استخراج روغن ماهي استفاده شده است استفاده از آنزيم هاي ليپاز و پروتئاز مي باشد. در اين طرح نيز جهت عدم استفاده از مواد شيميايي و دماهاي بالا، از هيدروليز آنزيمي توسط پروتئاز، براي استخراج امگا 3 از ضايعات ماهي قزل الا استفاده شد. اين روش علاوه بر زيست سازگار بودن و قابليت هضم بهتر امگا 3، پذيرش بيشتري در جامعه خواهد داشت.