اسيدهاي چرب اشباع و ترانس به دليل ايجاد بافت مناسب، پايداري اكسيداتيو بالا و افزايش مدت زمان ماندگاري در محصولات غذايي بر پايه ليپيد، از جمله مارگارين مورد استفاده قرار مي¬گيرند. در سال¬هاي اخير، نگراني در مورد مصرف اسيدهاي چرب ترانس و اشباع به دلايلي نظير شيوع بيماري¬هاي قلبي¬ عروقي و چاقي رو به افزايش است .استفاده از اولئوژل يكي از روش¬هايي است كه به تازگي براي ايجاد ساختار مطلوب بدون استفاده از اين تركيبات مضر مورد توجه قرار گرفته است. در اين اختراع، در ابتدا نقطه ذوب، ويژگي¬هاي رئولوژيك و بافتي نمونه¬هاي اولئوژل تهيه شده با هيدروكلوئيدهاي (سديم كازئيناتCN: ، گوار GG:و زانتانXG: ) مطالعه و با اين ويژگي‌ها در روغن پالم مقايسه شدند. در اين ميان نمونه¬ حاوي 15/3% CN، 5/% GG و 22/% XG نزديكترين ويژگي¬ها را به روغن پالم داشت. جهت فرمولاسيون مارگارين با اشباعيت پايين، اين نمونه¬ اولئوژل به عنوان جايگزين روغن پالم و پالم اولئين هيدروژنه نسبي انتخاب شد و مارگارين¬ 70% چربي فرموله شده با اين اولئوژل¬ از نظر مقدار چربي جامد، نقطه ذوب و ويژگي¬هاي رئولوژيك و بافتي بررسي و با نمونه تجاري مقايسه شد. به طور كلي، جايگزيني اولئوژل بر پايه هيدروكلوئيد با 100% پالم اولئين هيدروژنه منجر به توليد مارگاريني با ويژگي¬هاي رئولوژيك و بافتي مشابه مارگارين تجاري شد. همچنين، اين نمونه¬ داراي مقدار چربي جامد (SFC) كمتر و نقطه ذوب بالاتري از نمونه تجاري بود. با جايگزيني اين اولئوژل¬ ميزان چربي اشباع و ترانس نيز كاهش يافته است، كه اين ميزان 15% و 73% به ترتيب براي چربي اشباع و ترانس بوده است.

مي توان با استفاده توام از اولئوژل بر پايه ي كمپلكس پروتئين/پلي ساكاريد (سديم كازئينات و هيدروكسي پروپيل متيل سلولز) به همراه موم زنبور عسل و پيش فرآيندهاي سرد كردن سريع و رسيدن ميناريني تهيه كرد كه داراي مقدار كمي اسيد چرب اشباع و ترانس بوده و در عين حال ويژگي هاي رئولوژيكي و بافتي آن مشابه نمونه كنترل بوده و ميزان اورران بالاتر و آب پس دهي كمتري را نسبت به نمونه كنترل نشان داد. اين امر توسط جايگزين كردن 75 درصد شورتنينگ در فرمولاسيون با اولئوژل انجام شد. در اختراع حاضر اين جايگزيني موجب 28/8 درصد كاهش در اسيد چرب اشباع و 15/85 درصد كاهش در اسيد چرب ترانس شد.