نگراني در مورد مشكلات زيست محيطي ناشي از مواد بسته بندي پلاستيكي و تجزيه ناپذير و همچنين تقاضاي مصرف كنندگان براي محصولات غذايي با كيفيت بالا باعث انجام فعاليت تحقيقاتي وتوليد و استفاده از پوشش هايي با منشا طبيعي) نشاسته، پروتئين،كربوهيدرات و( ... به دليل پتانسيل اين مواد در جايگزيني پليمرهاي رايج در بسته بندي مواد غذايي و همچنين مقاومت آنها در برابر نفوذ گازها، رطوبت ومواد محلول از دهه قبل گرديد. بسته بندي هاي زيست سازگار از جمله پوشش¬ها و فيلم هاي خوراكي به دليل دارا بودن مواد طبيعي، قابليت تجديد پذيري و عدم ايجاد آلودگي¬هاي زيست محيطي، روز به روز در حال افزايش مي¬ باشد و از طرفي با توسعه صنايع غذايي، ميزان ضايعات ناشي از فرآوري محصولات غذايي نيز افزايش يافته و استفاده از اين ضايعات هم از جهات اقتصادي و هم ازنظر آلودگيهاي زيست محيطي از دغدغه هاي صنايع غذايي و مراجع قانوني محيط زيست محسوب مي¬گردد. استفاده از اين ضايعات براي تهيه مواد اوليه مورد استفاده در بسته¬بنديهاي زيست سازگار منجر به حل مشكلات زيست محيطي و ارتقا ارزش افزوده ضايعات مذكور مي¬شود. اگرچه جايگزيني كامل مواد پلاستيكي با مواد بسته بندي زيست تخريب پذير تقريباً غيرممكن است ولي مي¬توان براي مواردي نظير بسته¬ بندي موادغذايي حتي الامكان از بيوپليمرها استفاده نمود، بنابراين استفاده از بيوپليمرها يكي از روش هاي موفق كاهش آلودگي¬هاي حاصل از پلاستيك سنتزي بوده است. براي توليد فيلم¬هاي زيست تخريب پذير خوراكي از پلي ساكاريدها، پروتئين¬ها، چربي¬ها و يا مخلوطي از آن¬ها كه در بسياري از ضايعات كارخانجات صنايع غذايي وجود دارد، استفاده مي¬شود. اما مشكل عمده در تهيه اين پوشش¬ها اين است كه عموما تهيه اين پوشش¬ها نيازمند زمان و دقت بالاي توليد به جهت ايجاد پوشش¬هاي يكنواخت بويژه در فيلم¬هاي امولسيوني مي باشد. در تحقيقات آزمايشگاهي اين زمان حدود 24 تا 48 ساعت است. در عين حال توليد فيلم و پوشش هاي خوراكي به روش معمول گذشته، انتقال تركيبات تشكيل دهنده پوشش و ريختن آن در ظروف تخت و در نهايت خشك كردن فيلم، مشكلات قابل توجهي دارد كه از جمله مي‌توان به موارد زير اشاره نمود : 1.\tزمان تهيه فيلم¬ها و پوشش هاي خوراكي به روش معمولي از 24 تا 48 ساعت طول خواهد كشيد. 2.\tبدليل طولاني بودن زمان تهيه فيلم امكان آلودگي خود پوشش خوراكي وجود دارد، لذا بايستي از تركيبان ضد ميكروبي استفاده نمود كه منجر به كاهش كيفيت و بدطعمي ميگردد. 3.\tجدا كردن فيلم از سطح ظرف بدليل چسبيدن فيلم به سطح ظرف كار دشوار و زمان بري بوده و در حين جداسازي خيلي از فيلم ها آسيب ديده يا تحت تنش قرار مي¬گيرند 4.\tبا توجه به طولاني بودن زمان توليد، ماده ضد ميكروبي كه به منظور بررسي خاصيت و كاهش آلودگي فيلم به كار ميرود از فيلم خارج شده و اثر آن كاسته مي¬شود لذا بايستي در ابتدا مقادير بالاتري از ماده ضدميكروبي به فرمولاسيون پوشش تهيه شده افزوده گردد. 5.\tبدليل تهيه اين فيلم ها در ظروف وعدم يكنواخت سازي مناسب فيلم بر سطح، ضخامت اين فيلم¬ها يكنواخت نبوده و عدم يكنواختي از كيفيت فيلم و نيز ارزش نتايج پژوهش مي¬كاهد.

مطالعات نشان مي‌دهند كه جذب روغن طي سرخ كردن عميق در پوسته متمركز مي‌شود.روغن تمايل دارد كه نزديك كناره‌ها، در گوشه‌ها و شكاف¬هاي سطح ماده غذايي متمركز گردد. بنابراين شناخت فرايند توليد پوسته، طي سرخ كردن و ويژگي‌هاي آن حائز اهميت مي‌باشد. در عين حال مطالعه پوسته با سيستم‌هاي متداولي كه براي بررسي سرخ كردن عميق خميرابه‌ها استفاده مي‌شود، مشكلات قابل توجهي دارد كه از جمله مي‌توان به موارد زير اشاره نمود : 1.\tويژگي‌هاي هسته (رطوبت، تخلخل و زبري سطحي) و ويسكوزيته خميرابه بر مقدار چسبندگي خميرابه به ماده¬ي غذايي قبل از سرخ كردنتأثيرمي‌گذارد (سالوادور و همكاران، 2003). با توجه به ويژگي‌هاي متفاوت هسته‌ها و ويسكوزيته خميرابه نمي‌توان ميزان چسبندگي خميرابه به ماده غذايي را ثابت نگه داشت و اين مورد بر ضخامت و ويژگي‌هاي پوسته تأثير مستقيم دارد. 2.\tجدا كردن پوسته از هسته كار دشوار و زمان بري است. 3.\tتكرارپذيري توليد محصول سرخ شده در شرايط يكسان،كار بسيار دشواري است. 4.\tهزينه بر بودن فرايند در نتيجه براي رفع اين مشكل ما پوسته مدل سرخ شده عميق را پيشنهاد داديم كه توليد پوسته‌هاي تجديدپذير با انواع هسته و با درصد رطوبت‌هاي مختلف را ممكن مي‌سازد. بعلاوه با اين سيستم امكان مقايسه ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي پوسته‌هاي فراورده‌هاي غذايي سرخ شده موجود در بازار با پوسته‌هاي تهيه شده با سيستم پوسته مدل وجود دارد.در كارهاي تحقيقاتي براي بررسي زمينه كاهش جذب روغن در غذاهاي فست فود بالاخص ناگت، بايد از يك هسته پروتئيني مانند گوشت مرغ يا گاو و غيره استفاده كرد، كه هزينه¬هاي تحقيقاتي بالايي را دانشجو متحمل مي¬شود ولي با بكار بردن اين دستگاه علاوه بر اين كه هزينه¬ها به طور قابل ملاحظه¬اي كاهش مي-بايد كار با آن بسيار آسان و سريع مي¬باشد.