برنج منبع اصلي تامين انرژي تغذيه‌اي، حدود نيمي از جمعيت جهان مي‌باشد كه اغلب آن‏ها در قاره آسيا زندگي مي‌كنند. در ايران نيز برنج غذاي اصلي مردم پس از گندم مي‌باشد، كه طي فرآيند آسياباني، بدست مي‌آيد. فرآيند آسياباني به طور وسيعي جهت توليد برنج بكار گرفته مي‏شود كه اين عمل به منظور فراهم ‏نمودن ويژگي‌هاي موردپسند مصرف‏ كنندگان صورت مي‌گيرد به طوري‏كه اين عمل سبب تغيير ويژگي‏هاي بافتي و سفيدي برنج و بهبود ويژگي‌هاي ماكول شدن برنج، افزايش قابليت پيوند با آب و ويسكوزيته پيك و نسبت تورم آن، بهبود قابليت هضم‌پذيري و كاهش زمان پخت مي‌شود. طي اين پروسه، شكستگي برخي از دانه‏هاي برنج، غيرقابل اجتناب بوده (15-10 درصد) و باعث كاهش راندمان تبديل برنج و افزايش ضايعات مي‏شود. از طرف ديگر غني‌سازي مواد غذايي (افزودن ريزمغذي‌ها براي بهبود ارزش تغذيه‌اي مواد غذايي) داراي منافع تغذيه‌اي زيادي است و به عنوان يكي از روش‏هاي مناسب براي حل مشكلات تغذيه‌اي پيشنهاد مي‌شود، غني‌سازي مي‌تواند احتمال شيوع و گسترش بيماري‌هاي ناشي از كمبود مواد مغذي در جوامع بشري را كاهش دهد. غني‌سازي، هم‏چنين مي‌تواند ريسك خطرات ناشي از كمبود برخي ريزمغذي‌ها را كاهش و از گسترش اين ناهنجاري‌ها در جوامع بكاهد. در اين تحقيق با استفاده از دانه ‏هاي شكسته برنج و به كارگيري فرآيند اكستروژن، غني ‏سازي برنج با روي و ويتامين D ، انجام يافت.

نان گندم يكي از اساسي ترين منابع تامين كننده انرژي در كشور است. اما بيماران سلياكي بدليل حساسيت به پروتئين هاي موجود در گلوتن گندم قادر به استفاده از اين منبع اصلي انرژي نيستند. هيچ غله ديگري بجز گندم توانايي تشكيل شبكه گلوتن و توليد نان با قابليت هضم و كيفيت مناسب را ندارد. هدف از اين اختراع هضم گليادين به منظور بر طرف كردن حساسيت است و توليد نان با استفاده از آرد گندم مي باشد. بدين منظور ابتدا آرد گندم با آنزيم ترانس گلوتاميتاز و آنزيم پروتئازي ( ليزين اتيل استر) مخلوط و در انكوباتور نگهداري شد پس از گذشت 3 ساعت زمان مجددا فرآيند آنزيم زني تكرار و در انكوباتور نگهداري شد. عمل اختصاصي آنزيم هاي ترانس گلوتاميناز و پروتئازي باعث شكستن پيوندهاي گيليادين مي شود از اينرو سبب حذف حساسيت در بيماران مي گردد. گليادين در آرد گندم مسئول ويژگي كشش پذيري و ويسكوزيته مي باشد به شكستن آن سبب تضعيف اين ويژيگي ها در گلوتن مي گردد. نان گندم با استفاده از آنزيم هاي ترانس گلوتاميناز و پروتئازي سبب شكستن پيوندهاي گليادين و از بين رفتن حساسيت در بيماران شد

برنج منبع اصلي تأمين انرژي تغذيه‌اي، حدود نيمي از جمعيت جهان مي‌باشد كه اغلب آن‏ها در قاره آسيا زندگي مي‌كنند. در ايران نيز برنج غذاي اصلي مردم بعد از گندم مي‌باشد، كه طي فرآيند آسياباني، بدست مي‌آيد فرآيند آسياباني به طور وسيعي جهت توليد برنج بكار رفته كه اين عمل به منظور فراهم ‏نمودن ويژگي‌هاي مورد پسند مصرف‏كنندگان صورت مي‌گيرد به طوريكه اين عمل سبب تغيير ويژگي‏هاي بافتي و سفيدي برنج و بهبود ويژگي‌هاي مأكول شدن برنج، افزايش قابليت پيوند با آب و ويسكوزيته اوج و نسبت تورم آن، بهبود قابليت هضم‌پذيري و كاهش زمان پخت مي‌شود طي اين پروسه، توليد دانه شكسته غير قابل اجتناب بوده (15-10 درصد دانه شكسته) و باعث كاهش راندمان تبديل برنج مي‏شود. علاوه بر آن جداسازي سبوس دانه منجر به كاهش ارزش تغذيه‌اي برنج مي‌شود .غني‌سازي مواد غذايي (افزودن ريزمغذي‌ها براي بهبود ارزش تغذيه‌اي مواد غذايي) داراي منافع تغذيه‌اي زيادي است و به عنوان يكي از روش‏هاي مناسب براي حل مشكلات تغذيه‌اي پيشنهاد مي‌شود، غني‌سازي مي‌تواند احتمال شيوع و گسترش بيماري‌هاي ناشي از كمبود مواد مغذي در جوامع بشري را كاهش دهد. غني‌سازي، همچنين مي‌تواند ريسك خطرات ناشي از كمبود برخي ريز مغذي‌هارا كاهش و از گسترش اين ناهنجاري‌ها در جوامع بكاهد .

در حال حاضر در ميان بيماري هاي جسمي و رواني، افسردگي ، استرس و اضطراب به يكي از مهم ترين مسايل مورد مطالعه روان شناسان، روان پزشكان و متخصصان علوم رفتاري در سراسر جهان تبديل شده است .اصولا بشر از قديم الايام با دو پديده ترس و اضطراب همراه بوده و همواره درصدد دست يافتن به راه هايي جهـت فـايق آمـدن بـر ايـن دو مشكل بوده و در اين راه بـه نتـايج مورد قبولي نيز دست يافته است.تجويز داروهـاى ضد استرس يك روش متداول و روتين در دنيـا مي باشد ولي عوارض ناشي از مصرف مداوم اين دارو ها انكار ناپذير است. بـين 10 تـا 20 % از مـردم در نيم كـره غربـى تقريباً به طور مرتب از اين داروها جهت كاهش اضطراب و استرس استفاده مي كنند. طبق اظهـار نظر رسمى (FDA) سازمان غذا و داروي آمريكا در سال 1978، ده ميليون نفر در آمريكا از داروهاى دسته بنزوديـازپين هـا اسـتفاده كرده اند. گاها اضطراب بدون نياز بـه درگيـرى پزشـك در اين ماجرا مي تواند درمان گردد. اين موارد اضطراب طبيعى نام دارد كه طى آن اضطراب به خوبى توسط بيمار كنتـرل شـده و برطرف مي شود. يكي از راه كارهايي كه به نظر مي رسد در پيشگيري يا كاهش تنش هاي جسمي و روحي بتوان از آن استفاده كرد گياه درماني است. گياهان دارويي مي توانند جايگزين مناسبي به جاي داروهاي شيميايي باشند با اين تفاوت كه اين داروها عوارض داروهاي شيميايي را نخواهند داشت قرص هاي معمولي پس از مصرف به تدريج در معده حل و بعضي اوقات فقط به طور جزئي حل شده و در بعضي موارد نيز منجر به ايجاد سوزش در معده مي شوند . قرص هاي جوشان خواص تغذيه اي مورد نظر را فراهم مي كنند و علاوه بر اين باعث افزايش مصرف مايعات نيز مي شوند. اين امر مي تواند به ويژه در صورت كمبود آب بدن و عدم مصرف كافي مايعات مفيد باشد. قرص هاي جوشان مي توانند يك روش فوق العاده براي توليد مكمل هاي غذايي و يا داروهاي گياهي باشند كه به طور مداوم استفاده مي شوند.قرص هاي جوشان مي توانند يك روش فوق العاده براي توليد مكمل هاي غذايي و يا داروهاي گياهي باشند كه به طور مداوم استفاده مي شوند.عناب علاوه بر اثرات آرام بخشي و خواب آوري كه توسط آزمايشات باليني پژوهشگران تاييد شده است داراي خواصي همچون كاهش فشار خون ، آنتي هيپوكسي ، آنتي هيپرليپيدمي ، هيپوترمي و ضد اضطراب مي باشد.