امروزه بحث تجارت فراورده هاي غذايي حلال بيش از پيش مورد توجه مذاهب اسلامي قرار گرفته است. قدرت اقتصادي اين فراورده ها مي تواند فرصت هاي شغلي بيشماري براي مسلمانان ايجاد كرده و بازارهاي نويني را جهت ارايه نوآوري هاي موجود ايجاد نمايد. اهميت اين موضوع به حدي است كه برخي كشورهاي غيرمسلمان همچون ژاپن، آلمان و امريكا اقدام هايي جهت ايجاد چنين بازارهايي را در دستور كار خويش قرار داده اند. حضور انواع مشتقات و پسماندهاي حيواني همچون ژلاتين، مكمل هاي پروتئيني، دارويي و افزودني ها به عنوان جزء اصلي فرمولاسيون ها در صنايع مختلف غذايي، دارويي و بهداشتي يكي از موضوع هاي مهم در اين حوزه است. فراورده هاي قنادي و اسنك هاي بر پايه ژلاتين نيز يكي از پرطرفدارترين تنقلات در بين مصرف كنندگان است و سهم قابل توجهي از فروش بازار را به خود اختصاص داده است لذا تأمين فراورده‌هاي اين گروه بسيار مهم است. از جمله اين موارد، مارشمالوهاي رايج در بازار را مي توان نام برد كه تركيبات موجود در فرمولاسيون آن ها شامل ژلاتين، شيرين كننده و مواد طعم دهنده است. لذا توليد فراورده هاي غذايي حلال و حفظ سهم اين نوع از موادغذايي در سبد غذايي اقشار جوامع مختلف مي-تواند نقش عمده اي در داشتن بازارهاي جهاني باشد. با توجه به اين رويكرد در اين اختراع مارشمالوي فاقد ژلاتين حاوي عصاره گياه چوبك، صمغ عاي ثعلب، پكتين و آگار توليد گرديد. عصاره گياه چوبك افزون بر دارا بودن پتانسيل بالا در توليد كف، داراي اثرات دارويي نيز است و به صورت بومي از آن در تهيه تنقلات استفاده مي شود.

فراورده هاي غذايي عاري از گلوتن يكي از ضروريات در رژيم هاي غذايي بيماران مبتلا به سلياك است. با توجه به اين كه تعداد اين بيماران سير افزايشي را نشان مي دهد لذا متخصصان صنعت غذا تلاش زيادي جهت تامين نياز غذايي اين دسته از افراد داشته اند. ارايه كيك، بيسكوئيت، ماكاروني، دونات و نان عاري از گلوتن از جمله اين محصولات هستند. علائم بيماري سلياك در اثر صدمه فيزيكي يا عوامل ژنتيكي در افراد ظاهر شده و هضم گلوتن را در روده كوچك مختل مي كند كه تا كنون تنها راه درمان آن را عدم مصرف موادغذايي حاوي گلوتن معرفي كرده اند. لذا در اين اختراع با استفاده از آرد برنج، ارده و عناب، به فرمولاسيون كوكي جديدي عاري از گلوتن پرداخته شد. افزون بر اين حضور عناب و ارده، علاوه بر ايجاد طعم خاص در محصول خواص دارويي و آرامبخش نيز داشته كه ارزش تغذيه ايي اين كوكي را چندين برابر مي كند. همچنين فيبر موجود در تركيب اين نوع كوكي نيز اثرات سلامت بخش آن را افزايش داده و آن را مناسب مصرف كليه اقشار جامعه نيز مي سازد. بعد از انجام برخي توليدهاي اوليه و مشخص نمودن نسبت هر يك از تركيب هاي فوق در فرمولاسيون كوكي، فرمولاسيوني كه حاوي 45 درصد آرد برنج، 7 درصد آرد عناب، 7 درصد ارده بود بهترين تركيب به لحاظ پذيرش حسي (طعم، بافت و رنگ) انتخاب شد.

مصرف عمده نان شيريني لايه ايي تخميري به فرانسوي Croissant، به صورت تازه¬خوري بوده كه حداكثر ماندگاري آن ها 2 ماه برآورد شده است. در طول اين مدت افزون بر كاهش نرمي بافت، طعم و آروماي آن ها نيز كم شده و از پذيرش آن ها نيز كاسته مي گردد. از آن جا كه فراورده هاي خميري و شيرين يكي از محصولات اصلي سبدغذايي اكثر اقشار در جوامع مختلف است لذا ماندگاري آن ها نيز حائز اهميت است. محصولات خميري طي نگهداري سفت مي‌شود. بيات شدن محصولات خميري به رتروگراداسيون نشاسته و از دست دادن محتوي رطوبت بستگي دارد. مطالعات انجام شده در زمينه توليد و فرمولاسيون شيريني لايه ايي تخميري نشان داد كه تا كنون در اين زمينه استفاده از تركيب بهبود دهنده داتم و آنزيم گلوكزاكسيداز، فيبر بامبو و همزمان تغيير فرمولاسيون شكلات تزريقي، با هدف افزايش زمان ماندگاري اين محصول، تحقيقي صورت نگرفته و ثبت اختراعي نيز انجام نشده است. در صورتي كه بتوان با تغيير فرمولاسيون محصول، مدت ماندگاري آن را افزايش داد، افزون بر افزايش ارزش افزوده براي مصرف¬كنندگان، نيز مي¬توان گام بزرگي در جهت امكان صادرات آن را برداشت.