اكسيداسيون ليپيدي باعث فساد شيميايي و كاهش كيفيت روغن هاي خوراكي مي شود، كه اثرات مضري بر سلامت انسان مي گذارد. اكنون براي نگهداري روغن هاي خوراكي از آنتي اكسيدان هاي سنتزي مانند BHT استفاده مي شود كه گزارش هاي زيادي در مورد عوارض جانبي آنها از جمله سرطان داده شده است. بنابراين نياز به شناسايي جايگزين طبيعي و بي خطر منابع آنتي اكسيدان مواد غذايي ايجاد مي شود. سالانه هزاران تن پوست سبز پسته و انار، در دنيا و ايران توليد مي شود كه منبع با ارزشي از تركيبات پلي فنلي مي باشند. در اين اختراع عصاره پوست سبز پسته و پوست انار به صورت مستقل استخراج و تركيبات موثر فنلي اين عصاره ها با رزين پليمري XAD16 خالص سازي شد. هدف خالص سازي، توليد محصولي با خلوص و ماندگاري بالاتر نسبت به عصاره كم دوام از نظر طول عمر مي باشد. تست هاي (PV)، (AnV) ، TBARS، (FFA) و پايداري حرارتي با دستگاه رنسيمت روي روغن بكر تازه ، روغن حاوي تركيبات پلي فنلي خالص سازي شده در دو غلظت متفاوت و روغن حاوي آنتي اكسيدان مصنوعي BHT انجام شد. نتايج نشان داد تركيبات پلي فنلي خالص سازي شده از پوست سبز پسته و پوست انار فعاليت آنتي اكسيداني مشابه و حتي بهتر از آنتي اكسيدان سنتزي BHT دارند و مي توانند جايگزيني مناسب براي آنتي اكسيدان هاي سنتزي براي جلوگيري از اكسيداسيون روغن هاي خوراكي باشند.