خلاصه اختراع :

فنیل كتونوری یك بیماری ارثی است و شدیدترین عارضه ی بالینی ناشی از آن عقب ماندگی ذهنی غیر قابل برگشت می باشد امروزه محدود كردن فنیل آلانین رژیمخ غذایی تنها راه مقابله با این بیماری محسوب می شود. در این تحقیق هدف تولید شیر كم فنیل آلانین در مقیاس آزمایشگاهی به عنوان یك مكمل تغذیه ای برای بیماران فنیل كنونوری تعیین شد. مواد و روش ها: سه نمونه شیر هیدرولیز شده ی آنزیمی با استفاده از پروتئاز آسپرژیلوس اوریزا و با پایین به صورت جداگانه و در تركیب با هم در دمای 25c و زمان هیدرولیز 6 ساعت تهیه گردیدند و مقادیر مختلف كربن فعال 0/3 و 0/9 و 1/5 گرم) برای حذف فنیل آلانین بكار گرفته شد. یافته ها و نتیجه گیری: با استفاده از شرایط ذكر شده در مرحله ی هیدرولیز آنزیمی و مرحله ی بعد از هیدرولیز تحقیق حاضر قادر به حذف 99-96% از اسید آمینه ی فنیل آلانین بود. از میان شرایط هیرولیز بكار رفته بهترین شرایط برای حذف فنیل آلانین استفاده از پروتئاز آسپرژیلوس اوریزا (05 گرم آنزیم به ازای 100 گرم سوبسترا) به همراه با پایین (0/5 گرم آنزیم به ازای 100 گرم سوبسترا) و 0/9 گرم كربن فعال در مرحله ی بعد از هیدرولیز بود كه باعث 99% حذف فنیل آلانین شد.