قند خرما طعم دار شده با عصاره نعنا و دارچین

خلاصه اختراع :

با توجه به مصرف بالای قند و شكر در میان ایرانی ها و استفاده از چایی به عنوان نوشیدنی مرسوم كشور، بنابراین ریسك ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله چاقی، پوسیدگی دندان و دیابت نوع دو بالا می‌باشد، كه می‌توان با استفاده از جایگزین‌هایی مانند خرما تا حد قابل توجهی عوارض ناشی از مصرف كربوهیدرات‌های ساده را كاهش داد. همچنین با تمام فوایدی كه ساكاروز به عنوان یك شیرین‌كننده طبیعی با ویژگی عملكردی ممتاز دارد مصرف آن به دلیل ارتباط آن با برخی مشكلات سلامتی نظیر پرفشاری خون، بیماریهای ایسكمیك قلبی، فساد دندان، چاقی، افزایش سطح گلوكز و مقاومت به انسولین برای بیماران مبتلا به دیابت مضر است. از این رو نیز به دلیل مسائل اقتصادی و تكنولوژیكی پژوهش‌های روز افزونی جهت جایگزینی مناسب شكر با سایر شیرین‌كننده ها در دست انجام است. همچنین استفاده از برخی شیرین‌كننده‌های مصنوعی منجر به اثرات سرطان‌زایی، اختلالات ژنتیكی و بسیاری از تاثیرات نامطلوب دیگر در بدن می‌شود و برای كودكان، زنان باردار یا شیرده و دیابتی‌ها غیر مجاز می‌باشد. در سال‌های اخیر به شیرین‌كننده‌های طبیعی توجه شایانی گردیده است. شیرین‌كننده‌های طبیعی برخلاف قندهای رژیمی عوارض جانبی روی بدن ندارند و جایگزین مناسبی برای ساكاروز محسوب می‌شوند. از جمله مشكلات مربوط به بهینه‌سازی هنگام جایگزینی شكر اثر طعم، ویژگی‌های فیزیكی محصول، استقبال مصرف‌كننده و محدودیت‌های قانونی است.قندهای طعم‌دار موجود در بازار اكثرا حاوی رنگ‌های غیر مجاز و شیمیایی هستند، بنابراین استفاده از تركیبات طبیعی می‌تواند به عنوان جایگزین موثری در این هدف به كار گرفته شود. همچنین لازم به ذكر است كه بسیاری از قندهای خرمای موجود در بازار از مخلوط شكر قهوه‌ایی و شیره خرما تهیه می‌شوند كه اثرات مضر شكر را با خود به همراه دارند. بنابراین طرح حاضر به دنبال استفاده از خود خرما به همراه عصاره‌های نعنا و دارچین به منظور تولید قند خرما با طعم نعنا و دارچین و ایجاد خاصیت آنتی اكسیدانی و ضد میكروبی در این محصول می‌باشد.