خلاصه اختراع :

امروزه با افزایش شیوع بیماری های قلبی و عروقی و تأثیر ارتباط مستقیم بین میزان كلسترول خون و كلسترل رژیم غذایی در ارتباط با این بیماری ها، تولید فرآورده های رژیمی كم كلسترول پیشرفت گسترده ای یافته است. هدف از این مطالعه، تولید روغن كره فاقد كلسترول به كمك 5 درصد بتاسیكلودكسترین (β-CD) به نسبت 1:1 آب و چربی در دمای 40-30 درجه سانتی گراد و سانتریفوژ در مرحله اول با سرعت 800 دور در دقیقه به مدت 30 دقیقه و پس از خارج كردن فاز آبی، مجددا 15 دقیقه در دمای 40-30 درجه سانتی گراد، سانتریفوژ كردن با سرعت 1500 دور در دقیقه انجام گرفت. كه در این مرحله كلسترول همراه با β-CD از روغن كره خارج شده. نتایج نشان داد با استفاده از این تكنیك میزان كلسترول روغن كره از 388 در مرحله اول به 181/69 و در مرحله دوم سانتریفوژ به صفر رسید و آنالیز شیمیایی و فیزیكی روغن كرده فاقد كلسترول با روغن كره معمولی تفاوت آماری معنی داری نداشت (P>0/05) . بنابراین استفاده از β-CD برای كلسترول زدایی روغن كره مناسب است و می توان در مقیاس صنعتی روغن كره فاقد كلسترول را تولید نمود كه از این طریق می توان به سلامت مصرف كنندگان كمك شایانی نمود.