خلاصه اختراع :

تعیین مقدار باقیمانده سدیم هیدروسولفیت در قند به روش ولتامتریك. بلانكیت یا سدیم هیدروسولفیت (Na2S2O4 )، ماده شیمیایی گوگردداری هست كه در صنایع غذایی بخصوص صنعت قندریزی برای رنگبری و سفید كردن قند استفاده می‌شود. حد مجاز باقیمانده مواد شیمیایی گوگرددار در قند و شكر، طبق استاندارد كدكس غذایی و سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به ترتیب 15 و 10 میلی گرم در كیلوگرم اعلام شده است. روش‌های اندازه‌گیری كه برای این ماده مضر در استاندارد ایران تعریف شده به‌دلیل پیچیدگی بالا و زمان بر بودن، دارای دقت كم و خطای بالا می‌باشد. شایان ذكر است روش های به كارگرفته شده در آزمایشگاه های كنترل مواد غذایی عبارت اند از روش یدی سنجی (بیشترین كاربرد) و روش اسپكتروفتومتری، كه هر 2 روش برای سنجش مقدار انیدرید سولفورو (SO2 ) باقیمانده در شكر تعریف و به كارگرفته می شود، این در حالی است كه در صنعت قند و قندریزی از ماده بلانكیت استفاده می شود كه این خود عاملی می باشد تا اكثر واحدهای قندریزی نسبت به نتایج اعلامی از سوی مراكز آزمایشگاهی معترض باشند چون معتقداندكه میزان مصرف این ماده شیمیایی در واحدهای مربوطه طبق استاندارد و در حد مجاز می باشد. طبق فرمول(1) ماده ای كه به عنوان باقیمانده بلانكیت مورد سنجش واقع می شود، ماده دیتیونیت( S2O4) می باشد. روش‌های الكتروشیمی به ویژه روش ولتامتری دارای مزایای بی‌شماری در اندازه‌گیری انواع مواد و عناصر هستند. لذا در این كار تحقیقاتی و پژوهشی بر آن شدیم با راه‌اندازی دستگاه ولتامتر/پلاروگراف (شكل 1) و تعریف روش جدید برای دستگاه پلاروگراف(جدول 3)، از این متد جهت اندازه‌گیری مقدار باقیمانده بلانكیت در قند با دقت بالا استفاده كرده و در حقیقت راه حل جدیدی برای رفع مشكل این صنعت بیان كنیم. از مزایای این روش دقت زیاد حد تشخیص (جدول 5)، درصد بازیابی تقریبا 100% (جدول 4)، ضریب همبستگی نزدیك یك (نمودار 2)، دستیابی سریع به نتایج سنجش، كه به صورت پیك نرم افزاری توسط یارانه متصل به دستگاه رسم می شود (نمودار 1).