دانه هاي به توسط بوجاري و بطور دستي و به دقت جهت حذف تمام ذرات خارجي نظير گرد و خاك و ساير دانه ها تميز شدند. سپس جهت حذف گرد و غبار چسپيده به دانه ها آنها را با سه برابر حجمي اتانول مخلوط نموده به مدت 15 دقيقه روي همزن قرار داديم. پس از حذف كامل الكل در آون، به منظور جداسازي صمغ دانه به از دانه كامل به نسبت 20 به 1 به آن آب مقطر اضافه شد و به مدت 15 دقيقه در دماي 45 درجه سانتي گراد مخلوط آب و دانه به طور مداوم هم زده شد. جداسازي صمغ از دانه هاي متورم با عبور دانه ها از يك اكستر اكتور مجهز به صفحه چرخنده صورت گرفت. محلول بدست آمده پس از عبور از صافي خلاء به منظور حذف ذرات اضافي صاف شد و سپس در آون در دماي استخراج خشك شده آسياب شد و پس از بسته بندي در شرايط خشك و خنك نگهداري شد.

با توجه به آخرين سرشماري صورت گرفته بيش از 700000 نفر در ايران به بيماري سلياك مبتلا هستند. اين افراد براي تامين مواد غذايي مورد نياز خود دچار مشكل هستند. بدين جهت توليد محصولات فاقد گلوتن امر ضروري و مهم به نظر مي رسد. هدف از اين اختراع شبيه سازي رفتار عملگرايي گلوتن و ايجاد محصول حجيم با بافت نرم و جذب روغن پايين و ارائه فرمول دونات بدون گلوتن و توليد پودر آماده آن مي باشد. بدين منظور ابتدا مواد خشك شامل آرد سيب زميني، آرد برنج، آرد سويا، شكر، مخمر، آنزيم ترانس گلوتاميناز، بهبود دهنده، صمغ هاي زانتان و گوار را با هم تركيب شده تا پرميكس مورد نياز تهيه شود. پس از مخلوط كردن تخم مرغ، شورتنينگ و ماست پرميكس تهيه شده به اين تركيبات اضافه و مخلوط شده و همزمان به تدريج آب اضافه مي شود تا خمير يكنواختي بدست آيد. خمير حاصل براي مدت 15 دقيقه تخمير اوليه شده، پهن و قالب زني مي شود. خمير قالب زده براي مدت 45 دقيقه تخمير ثانويه را پشت سر مي گذارد و پس از خروج از گرمخانه سرخ مي شود. در نتيجه فعل و انفعالات شيميايي و فيزيكي، نشاسته موجود در سيب زميني به دليل وجود آميلوز كمتر در ساختارش در مقايسه با نشاسته گندم تمايل كمتري به بياتي از خود نشان مي دهد. همچنين اين تركيب با ايجاد ژل با ويسكوزيته بالا و حفظ مولكول هاي آب براي مدت زمان بيشتري پس از پخت، تاثير مثبتي در به تاخير انداختن بياتي دارد. صمغ هاي زانتان و گوار با ايجاد ممانعت فيزيكي در برابر نفوذ روغن به محصول در حين سرخ شدن جذب روغن را كاهش مي دهند. همچنين اين صمغ ها خاصيت ويسكوالاستيك ايجاد كرده و باعث افزايش حجم مخصوص و كاهش سفتي مغز دونات ها مي شوند. سويا آنتالپي رتروگراداسيون آميلوپكتين را كاهش داده و باعث كاهش سفتي مغز شده اثرات ضد بياتي مطلوبي بجاي مي گذارد. آنزيم ترانس گلوتاميناز توانايي ايجاد پليمرازيسيون مابين پروتئين ها، ايجاد خصوصيات ويسكوالاستيك و ايجاد اتصالات عرضي دي سولفيدي را بر عهده دارد. همچنين اين تركيب حباب هاي هواي ايجاد شده در حين فرآيند تخمير را به دام انداخته و مانع خروج آن ها مي شود. اين آنزيم به افزايش حجم دونات ها، تشكيل حباب هاي هوا يكنواخت و بهبود كيفيت آن ها كمك مي كند. در نهايت دونات فرموله شده با ايجاد پيوند قوي اجزا با مولكول هاي آب و حفظ رطوبت مغز، به دام انداختن حباب هاي هوا در ساختار پروتئيني-آنزيمي و ايجاد شبكه ويسكوالاستيك سبب ايجاد حجم مخصوص به مقدار 2 ميلي ليتر بر گرم، جذب روغن 3 گرم و ماندگاري حداقل براي 24 ساعت همراه با بافت نرم و متخلخل مي شود.

دستگاه سرخ كن پيوسته هواي داغ دونات دستگاهي است كه مي توان با بهره گيري از آن به توليد دونات با روش سرخ كردن هواي داغ به روش پيوسته پرداخت. اين دستگاه بر اساس پاشش روغن سرد بر روي دونات و استفاده از هواي داغ براي سرخ كردن آن كار مي كند و متشكل از يك نوار نقاله فلزي (جهت حركت دادن دونات در بخش هاي مختلف سرخ كن)، يك محفظه بخش بندي شده (شامل بخش هاي بخش هاي ورودي، حرارت دهي اوليه، حرارت دهي ثانويه و خروجي)، يك موتور گيربوكسي، دو گرمكن (هيتر) براي گرم كردن گاز مورد استفاده، دو دمنده (فن)، نازل و يك پمپ روغن مي باشد. اين دستگاه نخستين گام در راستاي توليد دونات با روش سرخ كردن هواي داغ به روش پيوسته در جهان مي باشد و مي توان اميدوار بود كه با استفاده از آن بتوان در آينده اي نه چندان دور با استفاده از اين تكنولوژي به توليد صنعتي و سالم اين محصول غذايي پرداخت.

اختراع حاصله در مورد توليد پودر سوپ فوري سبزيجات بر پايه گل كلم تازه است كه در مقايسه با محصولات تجاري موجود داراي مزاياي بيشتري در زمينه تغذيه و اثر سلامت بخشي است. سوپ يكي از اجزاي مهم بسياري از فرهنگ هاي غذايي است و به طور كلي نشاسته مورد استفاده در سوپ ها از منابع گندم، ذرت و سيب زميني است. از نقطه نظر تغذيه، مواد خام نشاسته اي در چندين جزء ضعيف هستند، به ويژه پروتئين ها، فلاونوئيدها و ويتامين ها، بنابراين مي توان براي بهبود تعادل تغذيه اي از سبزيجات تازه و فرآوري نشده كه غني ترين منابع اجزاي زيست فعال و مواد بهبود دهنده سلامت هستند استفاده كرد.گل كلم به عنوان يك منبع غني از فيبر تغذيه اي در نظر گرفته مي شود و داراي خواص آنتي اكسيداني و ضد سرطان است. در توليد غذاهاي پودري استفاده از فرآيند اكستروژن جايگاه خاصي دارد چون ضمن اين كه اين روش توليد داراي ظرفيت وتوان بالاي توليد است، محصول توليدي نيز داراي ويژگي آماده سازي سريع است. تمركز ويژه اي بر امكان صرفه جويي در مصرف آب و انرژي در بخش توليد مواد غذايي وجود دارد كه افزودن خمير سبزيجات تازه نه تنها به افزايش توسعه انواع جديد محصولات كمك مي كند، بلكه باعث كاهش قابل توجه مصرف آب و انرژي در طول فرآيند مي شود كه منجر به حذف مرحله خشك كردن و كاهش هزينه تمام شده محصول نهايي مي شود.دراين پژوهش اثرپارامترهاي فرايند اكستروژن شامل، سرعت چرخش (180_120) دوردردقيقه و درصد نسبت گل كلم (25، 20، 15) برويژگي هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي محصول اكسترود شده ( فاز اول) و پودر سوپ فوري (فاز دوم) برپايه گل گلم تازه ، نشاسته ذرت و آرد ذرت، با استفاده از طرح مركب مركزي چرخش پذير در قالب سطح پاسخ بررسي شد. هدف از بهينه سازي رسيدن به محصولي با ويژگي هاي مطلوب مي باشد. بدين ترتيب به منظور دارابودن نمونه نهايي با در نظر گرفتن بيشينه مقدار گل كلم، شاخص سفيدي رنگ، بيشينه تخلخل و انبساط، بيشينه جذب آب (6/47)، انحلال در آب (12/8)، بازجذب آب (20/41)، پخش شوندگي (53/33) و قابليت مرطوب شدن (122 ثانيه)، معادل مقدارگل كلم تازه 25 درصد، سرعت مارپيچ 150 دور در دقيقه تعيين گرديد. اين فراورده حاوي 19/33 درصد فيبر خام، 170/03 ميلي گرم در 100 گرم فنل كل ، سطح آنتي اكسيداني 7/18 گرم در 100 گرم، 3/93 درصد پروتئين و 0/6 درصد چربي بود.