استفاده از همبرگر به عنوان يك فراورده گوشتي روز به روز در حال افزايش است اما با توجه به به كارگيري چربي جامد در فرمولاسيون اين ماده غذايي خطر افزايش كلسترول خون و ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي مي تواند در پي داشته باشد. چربي يكي از اجزاي اصلي فرمولاسيون همبرگر مي باشد. در صنعت به دليل صرفه اقتصادي و حفظ حالت بافت محصول از روغن هاي جامد استفاده مي شود كه ريسك ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي را افزايش مي دهد، بنابراين بايد به دنبال جايگزيني براي آن بود. اولئوژل ها در واقع ژل هايي هستند كه فاز پيوسته آن ها روغن است و براي ايجاد ساختار شبكه مانند عوامل ژل ساز مختلف مورد نياز است كه مي‌توانند از جنس پروتئين يا پلي ساكاريد باشند. پس، از آن ها در جهت كاهش ميزان مصرف روغن جامد و حفظ انسجام بافتي فرآورده استفاده مي شود. روغن سويا از لوبياي سويا به دست مي آيد كه حاوي 85% محتواي اسيد چرب غير اشباع مي باشد و منبع خوبي از اسيد هاي چرب ضروري مثل لينولئيك اسيد و اولئيك اسيد مي باشد. . بنابراين، با توجه به ويژگي هاي ذكر شده براي روغن مذكور اين روغن مي تواند به همراه عوامل ژل ساز صمغ دانه شاهي و صمغ باريجه جهت ايجاد اولئوژل و به كارگيري آن در همبرگر و ايجاد يك محصول فراسودمند مورد استفاده قرار بگيرد. Production of functional hamburgers with reduced amount of saturated oil based on cress seed gum and ferula gummosa gum