از آن جا كه اساس درمان بيماري سلياك، رژيم غذايي فاقد گلوتن است. در آن كليه مواد غذايي حاوي گلوتن حذف مي شوند و رژيم فاقد گلوتن، نياز هميشگي فرد مبتلا به سلياك است. خوردن هر نوع ماده حاوي گلوتن به هر اندازه و هر مقدار، مي تواند به روده كوچك آسيب برساند. در رژيم فاقد گلوتن، مصرف كليه مواد غذايي حاوي گندم، جو،چاودار و احتمالا جو دو سر ممنوع است. لذا توليد بيسكوئيت فاقد گلوتن با ارزش مطلوب تغذيه اي به عنوان ميان وعده مغذي و پرطرفدار به محصول مورد علاقه و پذيرش قشر وسيعي از جامعه به خصوص كودكان و نوجوانان و همچنين عدم وجود بيسكوئيت فاقد گلوتني با كيفيت مطلوب و ماندگاري مناسب و شبيه به نوع گلوتني موجود خود قدمي در برطرف كردن نياز و افزايش سبد تغذيه اي اين بيماران است. در اين محصول از نشاسته تاپيوكا و آرد برنج به عنوان آرد پايه و صمغ هاي زانتان 1% و كربوكسي متيل سلولز 1% به عنوان مقلدين گلوتن گندم و تخم مرغ و آرد سويا به عنوان مكمل پروتئيني و سبوس به منظور ارتقاي ارزش تغذيه اي استفاده گرديد و در نهايت بيسكوئيت فاقد گلوتني با كيفيت و خواص حسي مطلوب و با ماندگاري بالا حاصل گرديد.