خلاصه تهيه آلو فرآوري شده به روش تركيبي خشك كردن و انجماد ايران يكي از بزرگترين توليد كنندگان ميوه هاي تك هسته اي از جمله آلو است . از اين محصول در حال حاضر به صورت تازه خوري و خشك شده استفاده مي گردد . با توجه به اين مطلب كه خشك كردن آلو با روش معمول و دود دهي با گاز گوگرد از نظر سازمان غذا و داروي آمريكا FDA به دليل مغايرت با مسائل تغذيه اي و سلامتي غير قابل قبول مي باشد و با وجود كيفيت بالاي آلو در كشور، الوي خشك ايران در بازار هاي بين المللي از جايگاه مناسبي برخوردار نيست ، بنابراين لازم است روشهايي مورد تحقيق و بررسي قرار گيرد كه هم از نظر سازمان FDA مورد قبول بوده و همچنين بازار پسندي خوبي نيز از نظر مشتريان كالا در منطقه داشنه باشد . علاوه بر اين ها خشك كردن ضمن اينكه اثر حفاظتي دارد ، وزن و حجم آن را نيز به ميزان چشم گيري كاهش مي دهد و سبب ايجاد واكنش هاي شيميايي و بوشيميايي مي شود كه اين تعييرات ، ظاهر و بافت محصول اثر مي گذارد . توليد محصول آلو فراوري شده با استفاده از تكنيك تركيبي خشك كردن و انجماد سبب شد تا محصولي با ماندگاري ، خوصيات تغذيه اي بالا ، بافت ، طعم و رنگ آلو تازه توليد شود . اين محصول منبع سرشاري از ويتامينهاي نظير A,B , B2 ,C مي باشد و مواد معدني چون آهن، كلسيم ، فسفر ، منيزيم ، فلوئور و گوگرد دارد . اين محصول از فيبر و بتا كاروتن است كه از نظر تغذيه اي بسيار ضروري است . همچنين اين محصول خواص چشايي بسيار عالي دارد.

خلاصه خلاصه فرايند تهيه نوشيدني گردو مصرف گردو بصورت تازه و يا خشك محدوديت هاي فراواني دارد به همين دليل بر آن شديم تا با توليد نوشيدني گردو: - براي اولين بار در ايران نوآوري در زمينه استفاده از گردو در صنعت نوشيدني ارايه شود. - تنوع و تحول در صنعت نوشيدني ها و خشكبار ايجاد شود. - از گردو درجه دو و سه كه مقبوليت كمتري دارند در توليد نوشيدني استفاده گردد. - دسترسي و مصرف را سهولت بخشيم. - داراي ارزش تجاري سازي و صادراتي باشد. همچنين نوشيدني گردو داراي تحمل فرايند حرارتي (سالم سازي) از ماندگاري بالايي برخوردار ست و قابليت بسته بندي در وزن ها و حجم هاي متفاوتي را داراست و ميتوان به عنوان يك كالاي با ارزش از نظر تغذيه اي وارد بازار نمود.

فرايند تهيه نوشيدني پسته مصرف پسته بصورت تازه و يا خشك محدوديت هاي فراواني دارد به همين دليل بر آن شديم تا با توليد نوشيدني پسته: - براي اولين بار در ايران نوآوري در زمينه استفاده از پسته در صنعت نوشيدني ارايه شود. - تنوع و تحول در صنعت نوشيدني ها و خشكبار ايجاد شود. - از پسته درجه دو و سه كه مقبوليت كمتري دارند در توليد نوشيدني استفاده گردد. - دسترسي و مصرف را سهولت بخشيم. - داراي ارزش تجاري سازي و صادراتي باشد. در واقع اين محصول پاسخي براي رفع محدوديت ها و در دسترس ساختن مواد غذايي با ارزش است كه مي توان از آن در مكمل هاي غذايي و ويتامين ها به عنوان افزودني استفاده كرد.

فرايند تهيه نوشيدني فندق مصرف فندق بصورت تازه و يا خشك محدوديت هاي فراواني دارد به همين دليل بر آن شديم تا با توليد نوشيدني فندق: - براي اولين بار در ايران نوآوري در زمينه استفاده از فندق در صنعت نوشيدني ارايه شود. - تنوع و تحول در صنعت نوشيدني ها و خشكبار ايجاد شود. - از فندق درجه دو و سه كه مقبوليت كمتري دارند در توليد نوشيدني استفاده گردد. - دسترسي و مصرف را سهولت بخشيم. - داراي ارزش تجاري سازي و صادراتي باشد. همچنين نوشيدني فندق داراي تحمل فرايند حرارتي (سالم سازي) از ماندگاري بالايي برخوردار ست و قابليت بسته بندي در وزن ها و حجم هاي متفاوتي را داراست.

با توجه به پيشرفت جديد در صنعت توليد شيريني و كيك، عرضه محصولات متنوع كه داراي كيفيت مطلوب و ماندگاري كافي جهت حمل و نقل و عرضه به مناق دور دست باشد اهميت روز افزون يافته و امروزه كيك و شيريني با ماندگاري چند ماه تا چند سال عرضه مي شود. شيريني و كيك ها مخلوط امولسيوني مركب از روغن و آب مي باشند كه علاوه بر آن در اين مخلوط امولسيوني ميزان زيادي نشاسته وجود دارد كه مي توان با مهار شاخه هاي آزاد نشاسته و هم چنين ادغام چربي و آب در يكديگر از بياتي زود رس آنها جلوگيري كرد. فرمول توليد كرم ماندگاري شيريني و كيك 1- مواد اوليه: آب، امولسيفاير داتم (Datem)، امولسفاير سيترم (Cituem)، امولسيفاير ايستم (acetem) - امولسيفاير سديم استنارويل 2- لاكتيلات (SSL) امولسيفاير مونو - دي گليسيريد (DGMS) امولسيفاير پلي سوربات 60 (PS60) - امولسفاير مونو پيروپلين گلايكول - ماده جاذب الرطوبه سوربيتول - صمغ گياهي - روغن نباتي. 2- روش تهيه ابتدا 50 قسمت آب به نسبت كل فرمول در داخل ظرف ريخته و پس از گرم شدن تا درجه حرارت مشخص مواد فوق را به ترتيب ذكر شده به مخلوط اضافه كرده و به طور مرتب مخلوط مي كنيم و سپس مخلوط حاصل از يك اكسترو در جهت يكنواخت شدن كرم حاصل عبور داده و سپس آن را سرد كرده تا شكل گيرد و پس از آن در بسته هاي پلي ويل كلرويد (PVC) بسته بندي مي كنيم.

فرآورده غذايي نان، نقش مهمي در ارزش غذايي و تغذيه اي رژيم غذايي انسان داشته و مصرف سرانه آن به ويژه در ايران در سطح بالايي مي باشد. يكي از مهمترين مشكلات نان، ضايعات بالاي آن مي باشد كه بيشتر تحت تاثير عدم ماندگاري آن و از بين رفتن قابليت خوراكي و ارزش كيفي آن در فاصله كوتاهي پس از توليد مي باشد. ضايعات نان در ايران در حدود 20 الي30 درصد برآورد شده كه از نظر اقتصادي باعث ضرر و زيان در اقتصاد خانواده و در مجموع كشور خواهد بود. در اين اختراع روش تهيه نان تافتون با ماندگاري حداقل 2 ماه توضيح داده شده است كه در صورت توليد اين نان در نانوايي هاي سنتي و صنعتي در سطح كشور - ضايعات نان به حداقل ممكن خواهد رسيد. اين نان قابليت خوراكي و صفات كيفي خود را از قبيل طعم و مزه وبافت و قابليت جويدن پس از 2 ماه حفظ مي نمايد و در بسته بندي مورد نظر قابل ارائه در فروشگاه ها و مجتمع هاي خصوصي و دولتي خواهد بود. اين نان همچنين مي تواند به عنوان غذاي استراتژيك در حوادث غير مترقبه سيل، زلزله يا در زمان جنگ در بين مردم توزيع گردد. علت اصلي افزايش ماندگاري نان در اين روش اولا به فرمول آن و كاربرد مواد جاذب الرطويه و حفظ بافت بستگي دارد و ثانيا بسته بندي آن كه در فيلم هاي پلي اتيلن و تحت گاز مي باشد. اين فرمول و نان حاصل سهم بسيار مهمي در كاهش ضايعات نان و صرفه جويي صدها ميليارد ريال هزينه دولت در جريان ضايعات نان خواهد داشت و دسترسي به نان در هر مكان و زماني براي مصرف كننده مهيا خواهد ساخت.

با توجه به نقش نان در رژيم غذايي مردم به ويژه در ايران هر كاري در خصوص ايجاد تنوع، افزايش ماندگاري و ارزش غذايي در اين محصول كمك بزرگي از نظر غذايي و اقتصادي به جامعه و دولت خواهد بود. توليد سيب زميني در كشور به عنوان يك ماده غذايي در حدي است كه غالباً بيشتر از مصرف تازه خوري بوده و امكان نگهداري در اقصي نقاط كشور وجود ندارد. استفاده از آرد اين محصول كه ماندگاري بالا (حدود 2 سال) دارد باعث تنوع در توليد. افزايش ماندگاري و كاهش ضايعات نان خواهد شد. اما به دليل عدم وجود خاصيت نانوايي در سيب زميني امكان استفاده مستقيم محصول در فرمولاسيون وجود ندارد. در اين تحقيق درصدهاي مختف آرد سيب زميني از 5 الي 20 درصد با استفاده از 2 تركيب گياهي شامل صمغ و امولسيفاير به نحوي به فرمول اضافه گرديدند كه علاوه بر توليد نان با عطر و طعم مناسب. كيفيتي حتي بالاتر از نان معمولي داشته و ماندگاري آن حداقل به 5 روز در مقابل حداكثر 2 روز در فرمولاسيون آرد گندم خالص افزايش يافت. اين فرمول قابليت تعميم به ساير نانها را نيز دارد و خواص خمير و نان حاصل مطابق آزمايشات حتي مواد غذايي در كنار ارزش غذايي آن در طرح تحقيقاتي مورد تأييد قرار گرفته اند.

چغندر قرمز از جمله محصولات كشاورزي است كه كاربرد صنعتي ندارد و تنها به شكل بخارپز مصرف مي شود. اين در حالي است كه اين تركيب از ارزش غذايي فوق العاده زيادي برخوردار است. رنگ قرمز در اين محصول به دليل وجود رنگدانه آنتوسيانين مي باشد كه به دليل خاصيت آنتي اكسيداني، از ابتلا به سرطان جلوگيري مي كند. همچنين مصرف روزانه اين نوشيدني سبب كاهش فشار خون و سلامت مغز مي گردد و به دليل استفاده از هويج در فرمولاسيون به منظور ارتقاء طعم و مزه، ميزان بتاكاروتن در اين نوشيدني افزايش يافته و سبب بهبود و درمان بيماري هاي چشمي و پوستي مي شود. ساليانه مقدار بسيار بالايي از اين محصول كشاورزي با ارزش برداشت مي شود كه به دليل حضور رنگدانه قرمز، نمي تواند وارد خطوط استخراج قند در صنعت گردد و مصرف آن محدود مي باشد. به همين دليل بر آن شديم تا با توليد نوشيدني چغندر قرمز- براي اولين بار در ايران نوآوري در زمينه ي استفاده از چغندر قرمز در توليد نوشيدني ها ارائه شود. تنوع و تحول در صنعت توليد نوشيدني ها ايجاد گردد- سبب توسعه صنايع تبديلي كشاورزي گردد. توليد نوشيدني فراسودمند به دليل ارزش تغذيه اي بالاي اين محصول قابل استفاده براي تمام اقشار به دليل قيمت پايين اين نوشيدني داراي ارزش تجاري سازي و صادراتي نيز باشد. در واقع اين محصول پاسخي براي رفع محدوديت ها و در دسترس ساختن مواد غذايي با ارزش است كه مي تواند اين محصول كشاورزي را كه مصرف آن در تمامي فصول امكان پذير نمي باشد به محصولي تبديل نمود كه در مصرف آن محدوديتي نمي باشد و نوشيدن آن، انسان را از ابتلا به بسياري از بيماري ها ايمن مي سازد.