استفاده از نانوكامپوزيت¬ها در صنعت نگهداري گوشت در سالهاي اخير توجه بسياري از محققين را به خود جلب كرده است از اين ميان استفاده از نانوذرات تيتانيوم دي اكسيد به شكل وسيعي در صنعت بسته بندي مواد غذايي استفاده شده است. معمولا براي به حداقل رساندن ميزان مهاجرت و يا آزاد سازي كنترل شده¬, اين نانو ذرات روي مجموعه¬اي از پليمرها همپوشاني مي¬شوند. از آنجايي كه پليمرهاي سنتزي نه تنها ميتوانند خود باعث مهاجرت به داخل مواد غذايي شوند بلكه يكي از عوامل آلودگيهاي محيطي بحساب مي¬آيند لذا استفاده از بيوپليمرها كه اولا قابليت زيست تخريب پذيري بالايي دارند و ثانيا جزو مواد خوراكي بحساب مي¬آيند ميتواند جايگزيني مناسب براي پليمرهاي سنتزي باشند. اين ساختارهاي زيست تخريب پذير نه تنها قابليت حمل نانوذرات مورد استفاده در افزايش نگهداري موادغذا يي را دارند بلكه ميتوانند حامل خوبي براي تركيبات آنتي¬اكسيدان و ضد ميكروبي طبيعي مانند اسانس رزماري باشند تا با القاي يك فعاليت سينرژيست توانايي اين نانوكامپوزيت¬ها را در نگهداري مواد غذايي به حداكثر برساند. لذا هدف از مطالعه¬ي حاضر افزايش ماندگاري گوشت گوسفند طي نگهداري در يخچال بوسيله¬ي نانوكامپوزيت ضدميكروبي دي اكسيد تيتانيوم- نانوسلولز - پروتئين آب پنير حاوي اسانس رزماري مي¬باشد تا در صورت رسيدن به نتيجه مطلوب راهكاري مناسب و سالم براي نگهداري گوشت ارائه داد. فيلم¬هايي با محتواي متفاوت شامل پروتئين آب پنير- نانو سلولز, پروتئين آب پنير- نانو سلولز - نانو ذرات تيتانيوم دي اكسيد, پروتئين آب پنير- نانو سلولز - نانو ذرات تيتانيوم دي اكسيد واسانس رزماري و پروتئين آب پنير- نانو سلولز - اسانس رزماري تهيه خواهند شد. خواص فيزيكومكانيكي فيلم تهيه شده شامل مقاومت در برابر پاره شدن ، آزمون كشش و فشار، خصوصيات شكل شناختي و توزيع نانو ذرات با استفاده از عكس برداري SEM و XRD FTIR, ، نفوذ پذيري نسبت به بخار آب و گازها ارزيابي خواهد شد. پس از تهيه فيلم و انتخاب بهترين فيلم ها از نظر فعاليت ضد ميكروبي و خواص فيزيكومكانيكي مناسب، با روكش دار كردن قطعات گوشت با فيلم¬هاي سنتز شده آنها در دماي يخچال به مدت 15 روز نگهداري خواهند شد. پس از مدت ذكر شده ارزيابي هاي ميكروبي با استفاده ازشمارش باكتري¬هاي سرما دوست سودوموناس، شمارش كلي باكتري¬هاي مزوفيل هوازي, تلقيح و شمارش ليستريا مونوسيتوژنز, شمارش انتروباكترياسه، تلقيح وشمارش اشرشيا كلي انجام خواهد شد.

انديكاتورهاي هوشمند بر پايه رنگدانه هاي طبيعي ابزارهايي هستند كه توانايي كنترل و پايش و انتقال اطلاعاتي در رابطه با كيفيت غذا را دارند. همچنين اين انديكاتورها، توانايي رديابي تاريخچه¬ي محصولات غذايي در نقاط بحراني در زنجيره¬ي توليد غذا را دارند و از اينرو مصرف كننده را از شرايط محصول و بسته بندي آگاه مي سازند. از رايج ترين انديكاتورهاي هوشمند مورد استفاده در بسته بندي هاي مواد غذايي ، انديكاتورهاي pH مي¬باشند. زيرا علاوه بر طراحي ساده و هزينه پايين، پاسخ اين انديكاتورها مرتبط با نرخ تغييرات pH محصول مي باشد و براي كنترل وضعيت ماده غذايي در طول زنجيره توليد، نگهداري و توزيع تا زمان مصرف استفاده مي شود. انديكاتورهاي نشانگر در واقع تازگي محصولات غذايي بر اساس تركيباتي كه بعنوان شاخص تازگي در مواد غذايي مطرح مي شوند عمل مي¬كنند. از طرف ديگر به بكارگيري فراروده هاي جانبي كارخانجات صنايع غذايي از جمله محصولات جانبي زرشك به عنوان رنگدانه طبيعي و هم چنين انواع بيوپلميرها مانند سلولز و مشتقات آن و كيتوزان باعث مي شود كه ارزش افزوده اقتصادي در بخش كشاورزي و صنايع غذايي افزايش يابد. همچنين با به كارگيري اين تركيبات براي صنايع بسته بندي و توليد انديكاتورهاي هوشمند ميزان آلودگي هاي زيست محيطي و بيماري هاي منتقله از طريق مواد غذايي فاسد به حداقل مي رسد. از طرفي، اين تركيبات طبيعي مي توانند حامل هاي بسيار مناسبي براي انتقال و بارگذاري تركيبات ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني براي ساخت اجزاي مختلف بسته بندي از جمله انديكاتورهاي تشخيص فساد و تازگي محصولات نيز باشند. لذا هدف از مطالعه¬ي حاضر توليد انديكاتورهاي هوشمند با استفاده از مواد كاملا طبيعي و زيست تخريب پذير از جمله متيل سلولز و نانوكيتين حاوي رنگدانه زرشك (به عنوان عامل تغييرات رنگ در مقابل تتغييرات pH) مي باشد كه اين انديكاتورها به اثراتي مانند تغييرات در pH، دما و شرايط محيط اطراف محصول غذايي كه مي تواند طي فساد تغيير كنند، حساس هستند و در صورت بروز هر تغييري دال بر فساد مواد غذايي، اين مورد را نشان مي¬دهند، لذا در صورت رسيدن به نتيجه مطلوب راهكاري مناسب و سالم براي صنعت بسته بندي مواد غذايي جهت كاهش ضايعات مواد غذايي و جلوگيري از شيوع مسموميت ها و بيماري ها ارائه داد.